スペシャル｜ロオジエ銀座のレストラン

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす秋の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…LA CHÂTAIGNE: VELOUTÉ « BRÛLANT », ÉCLATS CROUSTILLANTS, NASHI
ECUME À LA CARDAMOME VERTE栗のヴルーテ
栗のクリスティアンと和梨
カルダモン風味のエキューム
LA DORADE ROYALE D’AKASHI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE, TARTARE AU CITRON VERT
CRÈME VICHYSSOISE « CACAHUÈTES FRAÎCHES, KAKI ACIDULÉ », GELÉE DE CHAMPAGNE
ÉCAILLES DE POMME DE TERRE ET CAVIAR SÉCHÉ明石産真鯛とオシェトラキャビア
軽く燻製したトランシェとタルタル
クレームヴィシソワーズ «生ピーナッツと柿» 、シャンパンのジュレ
メークインとキャビアセッシェ
LE HOMARD BLEU: GRAINES DE SARRASIN PARFUMÉES À LA SAUGE, PÉTALES DE LÉGUMES D’AUTOMNE, BILLES DE POMME VERTE
JUS DE HOMARD AU VIN JAUNEオマールブルー
セージ風味のソバの実、秋野菜のペタル、青リンゴのビーズ
ヴァンジョーヌ香るオマールのジュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: L’ENTRECÔTE RÔTIE EN TRANCHE ÉPAISSE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
TENKEIKO FARCI, CROUSTILLANTS DE CHAMPIGNONS
BÉARNAISE « ROUGE » CASSÉE D’UN JUS SIMPLE熊本県産あか牛ロースのロティ
マダガスカル産ワイルドペッパー
天恵菇のファルシ、様々なキノコのクリスティアン
赤いベアルネーズソースとシンプルなジュ
LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA: 洋梨とハマゴウのソルベ
アニスヴェールのパルフェと共に
LE MARRON, POINTE DE CASSIS: GLACE AU COGNAC XO RÉMY MARTINマロンのパルフェ、メレンゲのバトン
グラスコニャックとカシスソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

LA DORADE ROYALE D’AKASHI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE, TARTARE AU CITRON VERT
CRÈME VICHYSSOISE « CACAHUÈTES FRAÎCHES, KAKI ACIDULÉ », GELÉE DE CHAMPAGNE
ÉCAILLES DE POMME DE TERRE ET CAVIAR SÉCHÉ明石産真鯛とオシェトラキャビア
マリネしたトランシェと軽く燻製したタルタル
クレームヴィシソワーズ «生ピーナッツと柿» 、シャンパンのジュレ
メークインとキャビアセッシェ
L’ORMEAU SAUVAGE: CUIT À DOUCE TEMPÉRATURE DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX AUX FLEURS DE SHISO
FEUILLE DE LAITUE « BOULGOUR, AUBERGINE, FEUILLES DE SANSHO »
ECUME D’UN BOUILLON D’OURSIN優しく火を入れた天然黒鮑と紫蘇の花
サラダ菜に包まれた «ブルグール、ナス、木の芽»
ウニのブイヨンエキューム
LE HOMARD BLEU: PÂTE DE CHÂTAIGNE FARCIE, MOUSSELINE DE BUTTERNUT, TRUFFE D’AUTOMNE
SAUCE DOUCE AU CORAIL À L’HUILE D’HERBES FRAÎCHESオマールブルー
栗のパートのファルシ、バターナッツのムースリーヌ、秋トリュフ
ハーブオイル香るソースコラリーヌ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: COEUR DE FILET FONDANT, « COQUE D’AUTOMNE » CROQUANTE, CAROTTE VIOLETTE
SAUCE VIOLINE熊本県産あか牛フィレのロティ
«秋が詰まったクロッカン»　、紫人参
ソースヴィオリーヌ
LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA: 洋梨とハマゴウのソルベ
アニスヴェールのパルフェと共に
LE SOUFFLÉ « FÈVE TONKA ET SUCRE NOIR »: 黒糖とトンカのスフレ、ほうじ茶のソース
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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フランス産フロマージュ各種
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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