スペシャル｜ロオジエ銀座のレストラン

: Pendant la saison, Le Chef Olivier Chaignon vous propose
ce menu élaboré tout autour de la truffe blanche
Menu servi pour l’ensemble des convives de votre table.オリヴィエ・シェニョンが織りなす
白トリュフメニューをどうぞ心ゆくまでお楽しみください
皆様お揃いでのご注文をお願いしております
POUR COMMENCER L’OEUF DE SAGA: JUSTE POCHÉ PUIS NAPPÉ D’UNE CHLOROPHYLLE, POINTE DE SALSIFI, SAUCE SUPRÊME
FLOCONS DE NEIGE À LA TRUFFE BLANCHE
EMULSION D’UNE INFUSION DE CÈPES佐賀県産半熟卵ソースシュプレーム
雪の結晶を型どった白トリュフ香るサブレ
セップ茸のエミュリュッション
ENTRE LE HOMARD BLEU ET LA CHÂTAIGNE…: MIJOTÉ DE LÉGUMES LIÉS D’UNE MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, CHIPS CROUSTILLANTES
SAUCE DOUCE AU CORAILフランス産オマール・ブルーとシャテーヌ栗
様々な野菜のミジョテと菊芋のムースリーヌ栗のチップス
ソースコライユ
TRÈS GOURMANDE… LA BLANQUETTE DE VEAU “TOUTE VERTE”À LA TRUFFE BLANCHE: CUIT EN COCOTTE, LE RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA AGRÉMENTÉ DE KUWAI, LÉGUMES FONDANTS…ほうれん草をまとった白トリュフ香る仔牛のブランケット
新潟県産コシヒカリ雪椿のバターライスとくわい
レギュームフォンダン
GLACE AU CAFÉ BLANC…: NUAGE « CHOCOLAT BLANC, CANNELLE, GIROFLE », BRANCHE DE CAFÉIERホワイトコーヒーのアイスクリーム
ニュアージュ «ホワイトチョコレートシナモンクローブ» コーヒーのサブレ
PARFAIT GLACÉ « MARRON, TONKA, VANILLE »: パルフェグラッセ
«マロントンカバニラ»
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

: Pendant la saison, Le Chef Olivier Chaignon vous propose
ce menu élaboré tout autour de la truffe blanche
Menu servi pour l’ensemble des convives de votre table.オリヴィエ・シェニョンが織りなす
白トリュフメニューをどうぞ心ゆくまでお楽しみください
皆様お揃いでのご注文をお願いしております
POUR COMMENCER L’OEUF DE SAGA: USTE POCHÉ PUIS NAPPÉ D’UNE CHLOROPHYLLE, POINTE DE SALSIFI, SAUCE SUPRÊME
FLOCONS DE NEIGE À LA TRUFFE BLANCHE
EMULSION D’UNE INFUSION DE CÈPES佐賀県産半熟卵ソースシュプレーム
雪の結晶を型どった白トリュフ香るサブレ
セップ茸のエミュリュッション
LA SAINT-JACQUES DE SANRIKU...: EN FEUILLE À FEUILLE « CHAMPIGNON, CHOU-FLEUR »
PRESSÉ DE BROCOLI VOILÉ D’UNE FINE MOUSSE AU CHARBON DE BAMBOU
JUS DE BARDES CARAMÉLISÉES, ÉCUME LÉGÈREMENT IODÉEサラダ菜をまとった三陸産帆立貝«シャンピニョンカリフラワー»
ブロッコリーのプレッセ竹炭のムース
キャラメリゼした帆立貝のジュ磯香るエキューム
ENTRE LE HOMARD BLEU ET LA CHÂTAIGNE…: MIJOTÉ DE LÉGUMES LIÉS D’UNE MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, CHIPS CROUSTILLANTES
SAUCE DOUCE AU CORAILフランス産オマール・ブルーとシャテーヌ栗
菊芋と様々な野菜のミジョテ栗のチップス
ソースコライユ
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE…: RÔTIE PUIS TAILLÉE EN FINES TRANCHES, FONDUE D’OIGNONS
« JARDIN » DE TRUFFE BLANCHE, POINTE D’UNE SAUCE BLANQUETTE
JUS MARBRÉブルターニュ産仔牛のロティ玉ねぎのフォンダン
白トリュフのジャルダンブランケットソース
ジュマルブレ
GLACE AU CAFÉ BLANC…: NUAGE « CHOCOLAT BLANC, CANNELLE, GIROFLE », BRANCHE DE CAFÉIERホワイトコーヒーのアイスクリーム
ニュアージュ«ホワイトチョコレートシナモンクローブ» コーヒーのサブレ
PARFAIT GLACÉ « MARRON, TONKA, VANILLE »: パルフェグラッセ
«マロントンカバニラ»
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（12%）が加算されます。
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フランス産フロマージュ各種
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（12%）が加算されます。
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