【LUNCH】DÉJEUNER DE NOËL 2025 ¥55,000
- POUR COMMENCER
- CONSOMMÉ DE BOEUF SERVI BRÛLANT, RAVIOLE FARCIE
PÉTALES DE LÉGUMES ET TRUFFE NOIRE心温まるコンソメ、ラビオリのファルシー
野菜のペタルと黒トリュフ - LA DORADE D’AKASHI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
- MARINÉE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER
GELÉE D’EAU DE MER AU YUZU, POINTE D’UN PRALINÉ SALÉ AUX NOIX DE NAGANO
VELOUTÉ DE NAVET À L’HUILE D’HERBES FRAÎCHES桜の木で軽く燻製した明石産天然真鯛のマリネとオシェトラキャビア
柚子風味のジュレ、長野県産クルミのプラリネ
フレッシュハーブオイル香るカブのヴルーテ - LE HOMARD BLEU ET LA TRUFFE BLANCHE
- CRÉMEUX DE RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA À LA TRUFFE BLANCHE
« ORIGAMI » DE CÉLERI ET CHAMPIGNONS
SAUCE DOUCE AU CORAILオマール・ブルーと白トリュフ
新潟産雪椿のリゾット、セロリとキノコの« 折り紙 »
ソースコライユ - LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI
- LE FILET RÔTI LÉGÈREMENT ÉPICÉ, POMME CARAMÉLISÉE À LA CARDAMOME, GROSEILLES ACIDULÉES
LA CUISSE EN TOURTE FEUILLETÉE AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE
SAUCE TRUFFE青森県産銀の鴨のロティ
カルダモン風味のリンゴのキャラメリゼ、赤スグリ
もも肉、フォアグラ、黒トリュフのパイ包み
黒トリュフソース - COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES AU POIVRE LONG ET BALSAMIQUE
- CRÈME DE FROMAGE BLANC, SORBET « CITRON/MARC DE CHAMPAGNE »コンポートフリュイルージュ バルサミコとポワブルのアクセント
ソルベ « シトロン/マール » - PÉTALES DE MARRON, POINTE DE KUMQUAT
- マロンのクレームとクルスティアン、金柑のソルベ
- CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
【DINNER】MENU DE NOËL 2025 ¥75,000
- POUR COMMENCER
- BROUILLADE CRÉMEUSE, CHAIR DE CRABE, TENKEIKO
ECUME D’UNE INFUSION DE CÈPE心温まるコンソメ、ラビオリのファルシー
野菜のペタルと黒トリュフ - LA SAINT JACQUES DE SANRIKU ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
- EN DÔME, FINES LAMELLES MARINÉES AUX ZESTES DE YUZU, FLOCONS CROUSTILLANTS
MOUSSELINE DE POIS CHICHE ET BETTERAVE ROUGE, HUILE D’HERBES FRAÎCHES柚子でマリネした三陸産帆立貝のドーム、オシェトラキャビア
クリスピーな雪の結晶
ひよこ豆と赤ビーツのムースリーヌ、フレッシュハーブオイル - LE HOMARD BLEU ET LA TRUFFE BLANCHE
- RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA LIÉ D’UNE ÉMULSION DE CHOU-FLEUR, POINTE DE CITRON CONFIT
SAUCE DOUCE AU CORAILオマールブルーと白トリュフ
カリフラワーでリエした新潟県産雪椿のリゾット
レモンコンフィのポワンテ
ソースコライユ - LE KUÉ DE NAGASAKI
- VOILÉ D’UNE POUDRE D’ÉPEAUTRE PUIS ROTI, ROSACE D’ENDIVE, BULBE DE LYS
SABAYON D’OURSINスペルト小麦を纏った長崎県産クエのロティ
アンディーブのロザス、ユリ根
ウニのサバイヨン - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- COEUR DE FILET FONDANT, JARDIN DE LÉGUMES
SAUCE À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛のフィレ肉、冬野菜の庭園
黒トリュフソース - COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES AU POIVRE LONG ET BALSAMIQUE
- CRÈME DE FROMAGE BLANC, SORBET « CITRON/MARC DE CHAMPAGNE »コンポートフリュイルージュ バルサミコとポワブルのアクセント
ソルベ « シトロン/マール » - LE SOUFFLÉ MARRON
- PANNA COTTA AU SUCRE NOIR, GLACE À LA CANNELLE, ORANGE CONFITE, TRUFFE NOIRE
SAUCE « MARRON / RHUM »マロンのスフレ、トンカ豆風味のパンナコッタ
黒糖とシナモンのアイスクリーム - CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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