スペシャル｜ロオジエ銀座のレストラン

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす春の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…: LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル
LE HOMARD BLEU: CUIT AU COURT BOUILLON, ENDIVE FONDANTE LAQUÉE « POMME, ORANGE, POIVRE DE TIMUT », LÉGUMES CROQUANTS
JUS DE HOMARD LIÉ AU BEURRE DE CORAIL, POINTE DE VIN JAUNEオマールブルー
アンディーブのフォンダン«リンゴ、オレンジ、ティムットペッパー»のラケ、野菜のクロッカン
ヴァンジョーヌ香るジュドオマール
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES: LE CARRÉ ET LA SELLE RÔTIS EN COCOTTE AUX AROMATIQUES, POINTE D’AIL NOIR
LE GIGOT BRAISÉ PUIS EFFILOCHÉ EN FEUILLE DE CHOU NOUVEAU, JEUNE POUSSE DE BAMBOU DE KYOTO, FRICASSÉE DE PETITS POIS
JUS SIMPLE D’UN RÔTIピレネー産乳飲み仔羊のロティ
黒にんにくのポワンテ
春キャベツともも肉のブレゼ、京都産のタケノコ、グリーンピースのフリカッセ
シンプルなジュ
AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE: アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブソルベチェリーブロッサム
LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES: SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブランマールドシャンパーニュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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POUR COMMENCER…: LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル
L'ORMEAU SAUVAGE: CUIT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX AUX FEUILLES DE SANSHO
FLAN D’OURSIN, FEUILLE VERTE À L’ANGUILLE FUMÉE ET CITRON CONFIT
POINTE D’UNE SAUCE AU FOIE, EMULSION DE NANOHANA黒鮑のバターポッシェ木の芽の香り
ウニのフラン、鰻の燻製とレモンコンフィ
鮑の肝のポワンテ、菜の花のエミュリション
LE HOMARD BLEU: RISOTTO CARNAROLI AU SAFRAN DE SAGA, BILLES DE LÉGUMES, GIROLLES
JUS DE HOMARD AU MADÈREオマールブルー
佐賀県産サフラン香るカルナローリのリゾット、野菜のビーユ、ジロール茸
マデイラ風味のオマールのジュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: COEUR DE FILET FONDANT, BAMBOU DE KYOTO « À LA FRANÇAISE »
ASPERGE VERTE, PÉTALES ACIDULÉS, CONSOMMÉ BRÛLANT
SAUCE MORILLE « IVRE » DE CRÈME AU VIN JAUNE熊本県産あか牛フィレ肉のロースト、京都産タケノコとプティポワフランセーズ
グリーンアスパラガス、桜のペタル、コンソメスープ
ヴァンジョーヌ香るモリーユ茸のクリームソース
AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE: アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブソルベチェリーブロッサム
LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES: SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブランマールドシャンパーニュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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