MENU DÉGUSTATION ¥45,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LA TRUITE DU MONT FUJI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
- EN DEUX FAÇONS, CUITE À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER
« CUISINÉE » COMME UN TARTARE, BOUQUET DE CHOU-FLEUR ET POMME VERTE
SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGA, POINTE DE FINGER LIME D’AICHI紅富士サーモンとオシェトラキャビア
軽い燻製とタルタル仕立て、カリフラワーと青リンゴのブーケ
佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュ、愛知産フィンガーライム - LE HOMARD BLEU
- POCHÉ AU COURT BOUILLON PUIS REPRIS DANS UN BEURRE NOISETTE AU ROMARIN
PRESSÉE DE BROCOLI, ÉMULSION DE PETITS POIS À LA BAIE DES DUNES
JUS DE HOMARD AU MADÈREローズマリー香るブールノワゼットで温めたオマールブルー
ブロッコリーのプレッセ、プティポワのエミュリション
マデイラ風味のオマールのジュ - L’AMADAI D’UWAJIMA AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES
- FARCI SOUS LA PEAU D’UNE FINE MOUSSE AUX MORILLES
RAVIOLI DE COQUILLAGES ET LÉGUMES, POINTE DE CITRON CONFIT
SAUCE D’UN FUMET DE MORILLES宇和島産甘鯛のクリスティアン モリーユ茸のムース
貝類と野菜のラビオリ、レモンコンフィのポワンテ
ソースモリーユ - LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI
- LE FILET RÔTI LÉGÈREMENT ÉPICÉ, PRESSÉ D’URUI ET CÉLERI
LA CUISSE MITONNÉE EN BARBAJUAN, FEUILLE DE NAVET CARAMÉLISÉ
SAUCE « RICHE »青森県産銀の鴨のロティ
うるいとセロリラブ
もも肉のミトネ バルバジュアン、キャラメリゼしたカブのムースリーヌ
リッチなジュ - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
LAFÊTE AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM… 2026 ¥75,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUMオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。 - POUR COMMENCER L’OEUF « KOHAKU » DE NAGASAKI
- CUIT « AU PLAT », ÉTUVÉE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON DE KINTOA
DENTELLE CROUSTILLANTE À LA TRUFFE NOIRE
SAUCE VIOLINE長崎県産対馬地鶏の卵 « 琥珀 »
シャンピニョンのエチュベとキントアハム
黒トリュフのクリスティアン
ソースヴィオリーヌ - LE CRABE TARABAGANI D’HOKKAIDO
- EN DÔME DE TRUFFE NOIRE, LA CHAIR LIÉE D’UN CRÉMEUX DE CRUSTACÉS
PÉTALES DE NAVET, POINTE DE BUNTAN
COULIS DE POUSSES DE COLZA甲殻類のクリームでリエした北海道産タラバガニのドーム
カブのペタル、文旦のポワンテ
菜の花のクーリ - LE KUÉ DE NAGASAKI
- IMAGE D’UN NORIMAKI « CAROTTE DE KYOTO/ TRUFFE NOIRE », POMME DE TERRE KYOIMO
CONSOMMÉ BRÛLANT長崎県産クエ
« 京ニンジンと黒トリュフ» 海苔巻きのイメージで、京芋
輝くコンソメ - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- COEUR DE FILET « MOELLEUX », BOUQUET DE LÉGUMES FONDANTS CUITS EN COCOTTE
SAUCE À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛フィレのロティ
ココットで煮込んだ冬野菜のブーケ
黒トリュフソース - AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES
- SORBET COCO/GOYAVE/PASSIONエキゾチックフルーツの彩り
グァヴァとココナッツのソルベ - CHAUD DEVANT…
- LE SOUFFLÉ VANILLE À LA TRUFFE NOIRE
PARFAIT GLACÉ, GAVOTTE CROUSTILLANTE, GLACE « COINTREAU / TRUFFE »黒トリュフのスフレ
ショコラのエスプーマ、コアントローのアイスクリーム - CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
- SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ各種 ¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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