MENU DÉGUSTATION ¥45,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LA TRUITE DU MONT FUJI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
- EN DEUX FAÇONS, CUITE À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER
« CUISINÉE » COMME UN TARTARE, BOUQUET DE CHOU-FLEUR ET POMME VERTE
SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGA, POINTE DE FINGER LIME D’AICHI紅富士サーモンとオシェトラキャビア
軽い燻製とタルタル仕立て、カリフラワーと青リンゴのブーケ
佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュ、愛知産フィンガーライム - LE HOMARD BLEU
- POCHÉ AU COURT BOUILLON PUIS REPRIS DANS UN BEURRE NOISETTE AU ROMARIN
PRESSÉE DE BROCOLI, ÉMULSION DE PETITS POIS À LA BAIE DES DUNES
JUS DE HOMARD AU MADÈREローズマリー香るブールノワゼットで温めたオマールブルー
ブロッコリーのプレッセ、プティポワのエミュリション
マデイラ風味のオマールのジュ - L’AMADAI D’UWAJIMA AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES
- FARCI SOUS LA PEAU D’UNE FINE MOUSSE AUX MORILLES
RAVIOLI DE COQUILLAGES ET LÉGUMES, POINTE DE CITRON CONFIT
SAUCE D’UN FUMET DE MORILLES宇和島産甘鯛のクリスティアン モリーユ茸のムース
貝類と野菜のラビオリ、レモンコンフィのポワンテ
ソースモリーユ - LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI
- LE FILET RÔTI LÉGÈREMENT ÉPICÉ, PRESSÉ D’URUI ET CÉLERI
LA CUISSE MITONNÉE EN BARBAJUAN, FEUILLE DE NAVET CARAMÉLISÉ
SAUCE « RICHE »青森県産銀の鴨のロティ
うるいとセロリラブ
もも肉のミトネ バルバジュアン、キャラメリゼしたカブのムースリーヌ
リッチなジュ - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
【DINNER】AU FIL DU TEMPS …LE PRINTEMPS 2026 ¥65,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす春の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。 - POUR COMMENCER…
- LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル - L'ORMEAU SAUVAGE
- CUIT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX AUX FEUILLES DE SANSHO
FLAN D’OURSIN, FEUILLE VERTE À L’ANGUILLE FUMÉE ET CITRON CONFIT
POINTE D’UNE SAUCE AU FOIE, EMULSION DE NANOHANA黒鮑のバターポッシェ 木の芽の香り
ウニのフラン、鰻の燻製とレモンコンフィ
鮑の肝のポワンテ、菜の花のエミュリション - LE HOMARD BLEU
- RISOTTO CARNAROLI AU SAFRAN DE SAGA, BILLES DE LÉGUMES, GIROLLES
JUS DE HOMARD AU MADÈREオマールブルー
佐賀県産サフラン香るカルナローリのリゾット、野菜のビーユ、ジロール茸
マデイラ風味のオマールのジュ - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- COEUR DE FILET FONDANT, BAMBOU DE KYOTO « À LA FRANÇAISE »
ASPERGE VERTE, PÉTALES ACIDULÉS, CONSOMMÉ BRÛLANT
SAUCE MORILLE « IVRE » DE CRÈME AU VIN JAUNE熊本県産あか牛フィレ肉のロースト、京都産タケノコとプティポワ フランセーズ
グリーンアスパラガス、桜のペタル、コンソメスープ
ヴァンジョーヌ香るモリーユ茸のクリームソース - AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE
- アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブ ソルベチェリーブロッサム - LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES
- SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブラン マールドシャンパーニュ - CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
- SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ各種 ¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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