AMUSE-BOUCHEアミューズ-ブーシュ

LA SAINT-JACQUES DE SANRIKU ET LE CAVIAR OSCIÈTRE

CUITE À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS MARINÉE À L’HUILE D’OLIVE, RÂPÉE DE ZESTES D’ORANGE KIYOMI
ASPERGE BLANCHE DE LA VALLÉE DE LA LOIRE, CITRON CAVIAR DE MIYAZAKI
VINAIGRETTE D’UN JUS CORSÉ DES BARDES優しく火を入れた三陸産帆立貝のマリネ　オシェトラキャビア
清見オレンジのゼスト
ロワール産ホワイトアスパラガス、宮崎県産シトロンキャビア
帆立貝のヴィネグレット

LE HOMARD BLEU

EN MÉDAILLONS, ÉTUVÉE DE LÉGUMES PRINTANIER À LA MENTHE
SAUCE DOUCE AU CORAIL, ÉMULSION DE PETITS POISオマールブルーのメダイヨン、ミント香る春野菜のエチュベ
ソースコライユ、プティポワのエマルジョン

L’AMADAI AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES

FARCI SOUS LA PEAU D’UNE FINE MOUSSE
BONBON DE TOMATE « TAPÉE », MARIGOLD, GRECQUE DE SALSIFIS
JUS D’ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFITムースを詰めた甘鯛のクリスティアン
トマトのボンボン、マリーゴールド、サルシフィのグレック
キャラメリゼしたジュ

LE CANARD GIN NO KAMO DE AOMORI

LE FILET RÔTI SUR COFFRE, LA CUISSE CONFITE, POINTE D’UN CHUTNEY DE GRIOTTE
BOUQUET VÉGÉTAL CROUSTILLANT, MOUSSE DE FOIE DE CANARD
SAUCE PARFUMÉE AU POIVRE VERT青森県産 銀の鴨のロースト
モモ肉のコンフィ、グリオットチェリーのチャツネ
サラダのブーケ、鴨レバーのムース
グリーンペッパー風味のソース

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ

VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを

CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン

CAFÉカフェ