ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D’HOKKAIDO ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: CHAIR DE CRABE AU NATUREL, MOUSSELINE DE CRUSTACÉS
GELÉE VÉGÉTALE LÉGÈREMENT PARFUMÉE « CARDAMOME, CORIANDRE »
COULIS D’ASPERGE VERTE, RÉDUCTION D’ORANGE KIYOMI北海道産毛ガニとオシェトラキャビア
甲殻類のムースリーヌ
カルダモン、コリアンダー香る野菜のブイヨンジュレ
グリーンアスパラガスのクーリ、清見オレンジのレデュクション
AUTOUR DES COQUILLAGES DE PRINTEMPS: AKAGAI, SAZAE, HOKKIGAI LIÉS D’UN BEURRE BATTU AUX ALGUES DE ROCHES
BOULGOUR, FENOUIL AUX ZESTES DE CITRON
BOUILLON MOUSSEUX D’OURSIN春の貝類取り合わせ
岩海藻入りバターで温めた赤貝、サザエ、北寄貝
ブルグル、レモン香るフヌイユ
ウニのブイヨン
LE SUJIHARA: LE FILET RÔTI, FEUILLE CROUSTILLANTE D’UN « PÂTÉ DE TÊTE » EN GELÉE
ASPERGE BLANCHE, POINTE DE CITRON CONFIT ET CITRON NOIR
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES AU VINAIGRE DE CHAMPAGNE, RÂPÉE DE BAIE VERVEINEスジアラのロティ
« パテ・ド・テット »とクリスティアン
ホワイトアスパラガス、レモンコンフィと黒レモン
シャンパンビネガー香るキャラメリゼしたジュ、バーベナペッパーのラペ
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME DÉPOSÉ SUR UN RIZ DE NIIGATA CUISINÉ AU BAMBOU ET FEUILLES DE KINOMÉ
LA CUISSE CONFITE, PÉTALE D’OIGNON FONDANT
POIS « TRÈS GOURMAND », FINE MOUSSE DE FOIE DE PIGEON
JUS « PRESQUE » SIMPLEピジョンロワイヤルのロティ
木の芽香るタケノコ入りバターライス
モモ肉のコンフィ、新玉ねぎのフォンダン
スナップえんどう«トレグルマン»、フォアドピジョンのムース
シンプルなジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす春の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…: LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル
L'ORMEAU SAUVAGE: CUIT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX AUX FEUILLES DE SANSHO
FLAN D’OURSIN, FEUILLE VERTE À L’ANGUILLE FUMÉE ET CITRON CONFIT
POINTE D’UNE SAUCE AU FOIE, EMULSION DE NANOHANA黒鮑のバターポッシェ木の芽の香り
ウニのフラン、鰻の燻製とレモンコンフィ
鮑の肝のポワンテ、菜の花のエミュリション
LE HOMARD BLEU: RISOTTO CARNAROLI AU SAFRAN DE SAGA, BILLES DE LÉGUMES, GIROLLES
JUS DE HOMARD AU MADÈREオマールブルー
佐賀県産サフラン香るカルナローリのリゾット、野菜のビーユ、ジロール茸
マデイラ風味のオマールのジュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: COEUR DE FILET FONDANT, BAMBOU DE KYOTO « À LA FRANÇAISE »
ASPERGE VERTE, PÉTALES ACIDULÉS, CONSOMMÉ BRÛLANT
SAUCE MORILLE AU VIN JAUNE熊本県産あか牛フィレ肉のロースト、京都産タケノコとプティポワフランセーズ
グリーンアスパラガス、桜のペタル、コンソメスープ
ヴァンジョーヌ香るモリーユ茸のソース
AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE: アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブソルベチェリーブロッサム
LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES: SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブランマールドシャンパーニュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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