ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D'HOKKAIDO ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: CHAIR DE CRABE, MOUSSELINE DE NAVET, PÉTALES DE KIKU EN CONDIMENTS
FINE GELÉE « RAISIN MUSCAT, CITRON VERT RINOKA »北海道産毛ガニとオシェトラキャビア
カブのムースリーヌ、菊のペタルのコンディマン
«マスカット/璃の香レモン» のジュレ
AUTOUR DES COQUILLAGES DE L'ÎLE D'HIMAKAJIMA: LE TAÏRAGAÏ EN FINES TRANCHES MARINÉES, RÂPÉE DE SUDACHI
LE MIRUGAI « CONFIT/GRILLÉ », COPEAUX À HUILE DE SHISO
LÉGUMES CROQUANTS, POINTE DE POIVRE DE TIMUT DU NÉPAL
BOUILLON « ROUGE » VÉGÉTAL知多・日間賀島産貝類の取り合わせ
タイラ貝の軽いマリネ、すだちの香り
ミル貝の «コンフィとグリエ» 紫蘇オイル
ネパール産テュミットペッパーをきかせた野菜のクロッカン
野菜のブイヨンルージュ
L'AMADAI D'UWAJIMA AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES: FARCI SOUS LA PEAU, BONBON VERT
JUS CORSÉ DE POISSON AU VIN ROUGE, MOUSSE DE CACAHUÈTES FRAICHES POUR ADOUCIR宇和島産甘鯛のうろこ焼き
ほうれん草のボンボン
赤ワインをきかせたコクのある魚のジュ、落花生のムースを添えて
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI, GRAINES DE SARRASIN, NAVET FONDANT, KAKI MARINÉ
LA CUISSE CONFITE, FONDUE DE CHOU VERT AUX CÈPES
JUS INFUSÉ AU VADOUVANピジョン・ロワイヤルのロティ
ソバの実のソテー、カブのフォンダン、柿のマリネ
モモ肉のコンフィ、セップ茸とちりめんキャベツのフォンデュ
ヴァドゥヴァン香るジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: Pendant la saison, Le Chef Olivier Chaignon vous propose
Ce menu élaboré tout autour de la truffe blanche
Menu servi pour l’ensemble des convives de votre table.オリヴィエ・シェニョンが織りなす
白トリュフメニューをどうぞ心ゆくまでお楽しみください
皆様お揃いでのご注文をお願いしております
POUR COMMENCER L’ORMEAU SAUVAGE: VELOUTÉ « BRÛLANT » DE NOIX DE SAINT-JACQUES, POMME, COLRAVE
POMME DE TERRE SOUFFLÉE FARCIE D’UNE CRÈME DE CHAMPIGNONS…天然鮑
帆立貝のヴルーテ、リンゴ、コールラビ
キノコのクリームを詰めたジャガイモのスフレ
LA « TARTE » DE HOMARD BLEU AUX LÉGUMES FONDANTS: CUIT AU COURT BOUILLON PUIS TAILLÉ EN MÉDAILLONS, PÂTE SABLÉE À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
JUS DE LA PRESSE, ÉCUME D’UN BOUILLON DE HOMARDオマールブルーのメダイヨンと野菜のフォンダン栗粉のタルト仕立て
オマールのジュ、ブイヨンエキューム
LE KUÉ DE NAGASAKI: ENROBÉ DE FEUILLES VERTES, PUIS CUIT À VAPEUR DOUCE
RAVIOLE FONDANTE DE BRANDADE, « FLEUR » DE LOTUS ACIDULÉE, POINTE D’UN ZESTE D’ORANGE
RÉDUCTION D’UN CONSOMMÉ MONTÉ AU BEURRE DOUX緑の葉を纏った長崎県産クエのヴァプール
ブランダードのラビオリ、酸味をきかせたレンコンの«花»、オレンジゼストのアクセント
バターで軽くモンテしたコンソメ
LE VEAU DE BRETAGNE: LA CÔTE RÔTIE PUIS TAILLÉE EN FINES TRANCHES, FONDUE D’OIGNONS, PÉTALES « BUTTERNUT/PATATE DOUCE »
RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA EN RISOTTO, RIS DE VEAU CROUSTILLANT, SAUCE D’UNE BLANQUETTE
JUS « GOURMAND »ブルターニュ産仔牛のロティ
玉ねぎのフォンデュ、«バターナッツとサツマイモ»のペタル
新潟県産雪椿のリゾット、リードヴォーのクロッカン、ソースブランケット
リッチなジュ
LA FRAÎCHEUR DE LA POMME: GLACE CANNELLE, CRÈME DE SUREAUリンゴのコンポート、カルヴァドスのパルフェ
シナモンのアイスクリーム
LA DOUCEUR DE LA CHÂTAIGNE: PARFAIT GLACÉ, POINTE DE GANACHE À LA FÈVE TONKA, GLACE SAKÉ / MARRONマロンのパルフェ、トンカのクレーム、日本酒のアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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