ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D'HOKKAIDO ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: CHAIR DE CRABE, MOUSSELINE DE NAVET, PÉTALES DE KIKU EN CONDIMENTS
FINE GELÉE « RAISIN MUSCAT, CITRON VERT RINOKA »北海道産毛ガニとオシェトラキャビア
カブのムースリーヌ、菊のペタルのコンディマン
«マスカット/璃の香レモン» のジュレ
AUTOUR DES COQUILLAGES DE L'ÎLE D'HIMAKAJIMA: LE TAÏRAGAÏ EN FINES TRANCHES MARINÉES, RÂPÉE DE SUDACHI
LE MIRUGAI « CONFIT/GRILLÉ », COPEAUX À HUILE DE SHISO
LÉGUMES CROQUANTS, POINTE DE POIVRE DE TIMUT DU NÉPAL
BOUILLON « ROUGE » VÉGÉTAL知多・日間賀島産貝類の取り合わせ
タイラ貝の軽いマリネ、すだちの香り
ミル貝の «コンフィとグリエ» 紫蘇オイル
ネパール産テュミットペッパーをきかせた野菜のクロッカン
野菜のブイヨンルージュ
L'AMADAI D'UWAJIMA AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES: FARCI SOUS LA PEAU, BONBON VERT
JUS CORSÉ DE POISSON AU VIN ROUGE, MOUSSE DE CACAHUÈTES FRAICHES POUR ADOUCIR宇和島産甘鯛のうろこ焼き
ほうれん草のボンボン
赤ワインをきかせたコクのある魚のジュ、落花生のムースを添えて
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI, GRAINES DE SARRASIN, NAVET FONDANT, KAKI MARINÉ
LA CUISSE CONFITE, FONDUE DE CHOU VERT AUX CÈPES
JUS INFUSÉ AU VADOUVANピジョン・ロワイヤルのロティ
ソバの実のソテー、カブのフォンダン、柿のマリネ
モモ肉のコンフィ、セップ茸とちりめんキャベツのフォンデュ
ヴァドゥヴァン香るジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

LA DORADE ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉE PUIS « CUISINÉE » COMME UN TARTARE, POUSSE DE JIAOBAI
VELOUTÉ GLACÉ, FINE GELÉE DE TOPINAMBOURS AU CITRON VERT
CRÈME « CITRON CONFIT, FÈVE TONKA », DENTELLE DE CHARBON DE BAMBOU軽くマリネした真鯛のタルタルオシェトラキャビア、マコモダケ
トピナンブールの冷たいヴルーテライム風味のジュレ
レモンコンフィ、トンカ豆のクリーム、竹炭のチュイル
L'ORMEAU SAUVAGE: CUIT À DOUCE TEMPÉRATURE DANS SA COQUILLE
RIZ CARNAROLI CRÉMEUX RELEVÉ D’UNE RÉDUCTION « MADÈRE, VIN ROUGE, CHAMPIGNONS »
ÉCLATS DE CHÂTAIGNE, SAUCE AU FOIE D’ORMEAU, ÉCUME D’UN BOUILLON DE CÈPESゆっくり火を入れた天然黒鮑
«マデイラ、赤ワイン、シャンピニョン»を効かせたクリーミーなリゾット
栗のアクセント、アワビの肝ソース、セップ茸のエキューム
LE HOMARD BLEU: RAVIOLE FONDANTE, BILLE CROUSTILLANTE DE POTIRON AU QUINOA D'HOKKAIDO
« PRESSÉ » DE FENOUIL BRAISÉ, PÉTALES DE BUTTENUT À LA BAIE VERVEINE
ECUME D'UN CONSOMMÉ, JUS DE LA PRESSE AU VIN JAUNEオマールブルーとラビオリ
北海道産キヌアと南瓜のクリスティアン
フェンネルのブレゼ、ヴェルヴェンヌ風味のバターナッツナッツのペタル
オマールコンソメのエキューム、ヴァンジョーヌを効かせたジュ
LE BOEUF JAPONAIS: COEUR DE FILET SERVI FONDANT, « TARTE » CROUSTILLANTE DE LÉGUMES D'AUTOMNE ET MATSUTAKÉ
JUS SIMPLEMENT GOURMAND和牛フィレのロティ
秋野菜と松茸のタルト仕立て
シンプルで贅沢なジュ
LA FRAICHEUR DE LA POMME: リンゴのデクリネゾン
LE SOUFFLÉ PRALINÉ NOISETTE: CRÉMEUX NOISETTE, GLACE COINTREAUヘーゼルナッツのスフレ
コワントローのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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