ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA TRUITE DU MONT FUJI EN 2 FAÇONS ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: COEUR DE FILET MARINÉ, CUIT À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉ AU BOIS DE CERISIER
EN TARTARE, COURGETTE GRILLÉE, GELÉE DE CITRON
VELOUTÉ DE FENOUIL２種の調理法の紅富士サーモンとオシェトラキャビア
桜の木で軽く燻製したフィレと、マリネしたタルタル
ズッキーニのグリル、レモンのジュレ
フヌイユのヴルーテ
LA LANGOUSTINE: JUSTE POÊLÉE PUIS VOILÉE D’UNE FINE FEUILLE DE PÂTE AU CHARBON DE BAMBOU
AUBERGINES EN DIFFÉRENTES TEXTURES, BETTERAVE ACIDULÉE, FEUILLES DE TAGÈTE
BISQUE LÉGÈRE PARFUMÉE À LA CITRONNELLEラングスティーヌのポワレ
竹炭入りのパスタ
さまざまな食感のナス、酸味の効いたビーツ、マリーゴールドの葉
レモングラス香るビスクソース
LE NODOGURO: EN CROÛTE DE QUINOA D’HOKKAIDO, ZESTES DE YUZU VERT
CONCOMBRE CROQUANT À LA TRUFFE NOIRE, ASPERGE GRILLÉE
ECUME ARGENTEUIL, JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES北海道産キヌアを纏ったノドグロのポワレ
青ゆずのゼスト
黒トリュフを添えたキュウリのクロッカン、アスパラガスのグリル
エキュームアルジャントゥイユ、キャラメリゼした魚のジュ
LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI: LE FILET RÔTI SUR COFFRE, LA CUISSE CONFITE, MOUSSELINE DE BUTTERNUT À L’ANIS
FIGUE « POCHÉE PUIS LÉGÈREMENT DÉSHYDRATÉE »
PURÉE DE FIGUE À LA PULPE DE CACAO FERMENTÉ, FEUILLE CROQUANTE CHOCOLATÉE
JUS « GOURMAND » AUX ÉPICES青森県産銀の鴨のロースト
もも肉のコンフィ、アニス風味のバターナッツのムースリーヌ
« 赤ワインでポシェして、軽く乾燥させた » イチジク
発酵カカオ入りイチジクのピューレ
スパイス香るジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす夏の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
L’ORMEAU SAUVAGE ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: COURGE SPAGHETTI LIÉ D’UNE SAUCE AU FOIE D’ORMEAU, GIROLLES MARINÉES, GELÉE IODÉE, PULPE DE COURGE BLANCHE
JUS CARAMÉLISÉ À L’HUILE D’HERBES FRAICHES天然黒鮑とオシェトラキャビア
鮑の肝で和えたそうめんカボチャ、ジロール茸のマリネ、磯香るジュレ、白瓜のピュルプ
フレッシュハーブオイル入りキャラメリゼしたジュ
LE HOMARD BLEU ET LE MAÏS: POCHÉ AU COURT BOUILLON, MOUSSE D’UN ÉPIS DE MAÏS, GRAINS GRILLÉS, POLENTA CRÉMEUSE À LA TRUFFE NOIRE
ECUME PARFUMÉE ET JUS CORSÉ À LA BAIE DE VERVEINEオマールブルーとトウモロコシ
トウモロコシのムース、焼きトウモロコシ、黒トリュフ入りクリーミーなポレンタ
香り豊かなエキュームと、ヴェルヴェンヌ香るジュ
CLIN D’OEIL AU SUD DE LA FRANCE AVEC L’OKOZE: FARCI SOUS LA PEAU PUIS POCHÉ DANS UN FUMET DE BOUILLABAISSE, MAY QUEEN CROUSTILLANTE
FENOUIL AUX ZESTES D’ORANGE ET CITRON, RUBAN DE CALAMARファルスを詰めたオコゼで味わう南フランスの風情
ブイヤベース、メイクイーンのクリスティアン
オレンジとレモンのゼストを添えたフヌイユ、イカのリボン
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: LE COEUR DE FILET FONDANT, ROULEAUX DE LÉGUMES D'ÉTÉ GRILLÉS, TOMATE CERISE FARCIE
JUS LÉGÈREMENT POIVRÉ RELEVÉ D’UNE POINTE DE COGNAC熊本県産あか牛フィレのロティ
グリルした夏野菜のルーロ、チェリートマトのファルシ
コニャック香る胡椒の効いたジュ
LA FRAICHEUR DES AGRUMES: SORBET À LA VERVEINEアグリュームのヴァリエーション
ヴェルヴェンヌのソルベ
LE SOUFFLÉ AU CHAMPAGNE: NAGE ET SORBET À LA PÊCHE BLANCHEシャンパーニュのスフレ
苺のエスプーマと桃のソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
: -----------------------------------------------------------------
メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
-----------------------------------------------------------------