ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA CREVETTE KURUMAEBI D’OKINAWA: MOUSSELINE ET SOMMITÉS DE CHOU-FLEUR À LA GRECQUE, COCO RÂPÉE
GELÉE DE POMME VERTE, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
JUS DE CRUSTACÉS AU VINAIGRE DE REIMS沖縄県産車エビ
カリフラワーのムースリーヌとギリシャ風サラダ、ココナッツのラペ
青リンゴのジュレ、オシェトラキャビアのポワンテ
シャンパンビネガー香る甲殻類のビネグレット
LA POULETTE TSUSHIMA JIDORI DE NAGASAKI: LE SUPRÊME SERVI MOELLEUX, FONDUE D’OIGNONS DOUX
LA CUISSE CONFITE, BOUDIN BLANC PISTACHÉ
NAVET FARCI D’UNE ROYALE DE FOIE DE VOLAILLE, CHUTNEY DE POMME
2 SAUCES…長崎県産対馬地どり
柔らかな胸肉、オニオンフォンデュ
もも肉のコンフィ、ピスタチオ入りブーダンブラン
鶏レバーのロワイヤルを詰めたカブ、リンゴのチャツネ
2種のソースで…
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA FRAÎCHEUR DES AGRUMES: アグリュームのナージュ、トンカ豆のアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA SAINT JACQUES DE SANRIKU: JUSTE SAISIE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE HÊTRE, PAIN SOUFFLÉ FARCI D’UN TARTARE
GELÉE D’OIGNON « ROUGE », MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
VINAIGRETTE D’EAU DE MER À L’HUILE D’ANETH ET CITRON CAVIAR DE AICHIブナの木で軽く燻製した三陸産帆立貝、タルタルを詰めたパンスフレ
“赤”玉ねぎのジュレ、菊芋のムースリーヌ、オシェトラキャビアのポワンテ
ディルオイルとオードメールのビネグレット、愛知産シトロンキャビア
LE KINMEDAI: CUIT À VAPEUR DOUCE, CHOU-FLEUR AUX ALGUES DE ROCHES
« ORIGAMI » DE NAVET, PALET DE COLRAVE « IODÉ »
BOUILLON MOUSSEUX D’OURSINS金目鯛のヴァプール
岩海苔とカリフラワー
カブの“折り紙”、磯香るコールラビ
ウニのブイヨン
LE CHEVREUIL D’HOKKAIDO: LE FILET RÔTI AU POIVRE FERMENTÉ DU CAMBODGE
L’ÉPAULE EN PARMENTIER, FLEUR DE BETTERAVE ROUGE
SAUCE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR北海道産鹿肉のロティ
肩肉のパルマンティエ風、赤いビーツの花
マダガスカル産ワイルドペッパーソース
PRÉ DESSERT: プレデセール
ENTRE LA DOUCEUR DU MARRON ET L’ACIDITÉ DU CASSIS…: マロンとカシスのパルフェ、ショコラメレンゲと共に
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER L’OEUF « KOHAKU » DE NAGASAKI: CUIT « AU PLAT », ÉTUVÉE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON DE KINTOA
DENTELLE CROUSTILLANTE À LA TRUFFE NOIRE
SAUCE VIOLINE長崎県産対馬地鶏の卵 « 琥珀 »
シャンピニョンのエチュベとキントアハム
黒トリュフのクリスティアン
ソースヴィオリーヌ
LE CRABE TARABAGANI D’HOKKAIDO: EN DÔME DE TRUFFE NOIRE, LA CHAIR LIÉE D’UN CRÉMEUX DE CRUSTACÉS, POINTE DE BUNTAN
COULIS DE POUSSES DE COLZA甲殻類のクリームでリエした北海道産タラバガニのドーム
ブンタンのポワンテ
菜の花のクーリ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: L'ENTRECÔTE CUITE EN TRANCHE ÉPAISSE, BOUQUET DE LÉGUMES FONDANTS
SAUCE À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛リブロースのロティ
冬野菜のブーケ
黒トリュフソース
AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES: SORBET COCO/GOYAVE/PASSIONエキゾチックフルーツの彩り
グァヴァとココナッツのソルベ
CAFÉ BLANC, TRUFFE NOIRE, AMARETTO: マスカルポーネと黒トリュフのタルト
カフェブランのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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