ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA SAINT JACQUES DE SANRIKU: EN DÔME, JUSTE MARINÉE À L’HUILE D’OLIVE D’OVERDE ET CITRON NOIR, « JARDIN MARIN »
DÉLICATE ROYALE D’OURSIN, POINTE DE GELÉE DE FRUITS DE LA PASSION
VELOUTÉ DE COURGE À LA CIRE AU CITRON CAVIAR DE AICHI三陸産ホタテ貝のマリネ «ジャルダンマリン»　
優しく火を入れたウニのロワイヤル、パッションフルーツのポワンテ
愛知県産シトロンキャビア入り冬瓜のヴルーテ
LE CHEVREUIL D'ÉTÉ DE TOTTORI: RÔTI AU POIVRE FERMENTÉ DU CAMBODGE, L’ÉPAULE BRAISÉE ENROBÉE D’UNE PÂTE VERTE, SALSIFIS
MÛRE VOILÉE D’UNE FEUILLE DE BETTERAVE ACIDULÉE, FONDUE DE CHOU ROUGE
SAUCE AU CASSIS鳥取県産夏鹿ロースのロティ
グリーンのパートに包んだ肩肉のブレゼとごぼう
ビーツに包まれたブラックベリー、赤キャベツのフォンデュ
ソースカシス
: PRÉ DESSERTプレデセール
L’ABRICOT ET LA LAVANDE: アプリコットとラベンダーのソルベ
アーモンドのアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: AMUSE-BOUCHEアミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D’HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL, BAVAROISE DE COURGETTE À LA MENTHE, COURGE SPAGHETTI AU BASILIC
DENTELLE CROUSTILLANTE, DEUX SAUCES « FRAÎCHES » AUTOUR DE LA TOMATE…北海道産毛ガニ
ミント香るズッキーニのババロア、バジル風味のソウメンカボチャ
2種類の«フレッシュ»トマトソース
LE KUÉ DE NAGASAKI: IMAGE D’UN MAKI TOUT VERT, ÉCRASÉE DE BROCOLI AU CITRON ET COQUILLAGES
PALET FONDANT AU CAVIAR OSCIÈTRE
SAUCE IVOIRE AU CHAMPAGNEサラダ菜で巻いた長崎県産クエ
レモン風味のブロッコリーのエクラゼと貝類
オシェトラキャビア
ソースシャンパーニュ
LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI: RÔTI SUR COFFRE, LA CUISSE CONFITE, CALISSON DE BUTTERNUT
FLEUR « MIRO »DE PÊCHE À LA BAIE VERVEINE, PULPE DE RHUBARBE
SAUCE PARFUMÉE À LA CARDAMOME青森県産銀の鴨のロティ
モモ肉のコンフィ、バターナッツのカリソン
バーベナベリー香る桃 «ミロ» の花、ルバーブのピューレ
カルダモン風味のソース
: PRÉ DESSERTプレデセール
NAGE DE FRUITS ROUGES: TROIS SORBETS…フリュイルージュとカシスビオレのクリーム
３種のソルベ
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TR È S BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす夏の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER AUTOUR DU MA Ï S GRILL É D'AOMORI: VELOUTÉ ET CRÈME GLACÉE, VOILE DE VERVEINE, BISCUIT DE MAÏS AU MIEL DE CHÂTAIGNIER青森県産トウモロコシのブルーテと焼きトウモロコシのグラス
ヴェルヴェンヌ香るパンナコッタのヴェール、栗の蜂蜜のビスキュイ
L'ORMEAU NOIR SAUVAGE DE CHIBA: CUIT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX , MOUSSELINE DE COURGETTE À LA MENTHE
JARDIN DE LÉGUMES D'ÉTÉ, ÉM ULSION D EAU DE TOMATE ÉPICÉE
JUS DES BARDES CARAMÉLISÉES優しく火を入れた房州天然黒鮑
ミント香るズッキーニのムースリーヌ
夏野菜のジャルダン、スパイシーなトマトのエマルジョン
キャラメリゼしたジュ
L'OKOZE: COUVERT D'UNE FINE MOUSSE ET DE PÉTALES DE SAINT JA C QUES PUIS POCHÉ DANS UN FUMET DE BOUILLABAISSE
«ORIGAMI » DE MAY QUEEN SAFRANÉ, CREVETTE SHIMAEBI MARINÉE AU CITRON VERT帆立貝のペタルとムースで覆ったオコゼのブイヤベース
サフラン風味のメークイン、ライム香るシマエビのマリネ
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE: EN TRANCHE ÉPAISSE GRILLÉE, COURGE SPAGHETTI, COULIS DE MANGANJI
FRICASSÉE DE RIS DE VEAU ET GIROLLES
JUS AU VIN JAUNEブルターニュ産仔牛のグリエ
ソウメンカボチャ、万願寺唐辛子のクーリ
リードヴォーのムニエルとジロールのフリカッセ
ヴァンジョーヌ香るジュ
LA FRAÎCHEUR DES FRUITS ROUGES: フリュイルージュの彩り
AUTOUR DE LA PÊCHE…: NAGE GLACÉE, SORBET À LA CITRONNELLE桃のナージュレモングラスのソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ