ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
AUTOUR DES COQUILLAGES ET DE L’ASPERGE BLANCHE: AKAGAI, HOKKIGAI ET MIRUGAI JUSTE MARINÉS PUIS TAILLÉS FINEMENT, ROYALE D’ASPERGE À LA CARDAMOME
GELÉE D’EAU DE MER, VELOUTÉ « ARGENTEUIL », POINTE D’ORANGE SANGUINE貝類とホワイトアスパラガス
赤貝、ホッキ貝、ミル貝のマリネ、カルダモン風味の白アスパラガスのロワイヤル
磯香るジュレ、ヴルーテ«アルジャンテュイユ»、ブラッドオレンジのポワンテ
LE COCHON KINKABUTA DE YAMAGATA: LA CÔTE RÔTIE AUX AROMATIQUES, AWACHIBITEN FARCI
« JARDIN » CROUSTILLANT, POLENTA CRÉMEUSE
JUS À LA SAUGE ET CITRON CONFIT山形県産金華豚のロティ
あわちび天のファルシ
« ジャルダン »クリスティアン、クリーミーなポレンタ
セージとレモンコンフィ香るジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
ON S’AMUSE AUTOUR DU KIWI: SORBET « YUZU/VERVEINE », SAUCE « BILLES » DE POMMEキウイとハーブのマリアージュ
りんごのビーユと共に
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D’HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL, MOUSSELINE DE CRUSTACÉS, GELÉE D’UN BOUILLON VÉGÉTAL
COULIS D’ASPERGE VERTE, RÉDUCTION D’ORANGE KIYOMI北海道産毛ガニ
甲殻類のムースリーヌ、野菜のブイヨンジュレ
グリーンアスパラガスのクーリ、清見オレンジのレデュクション
LE KINMÉDAI: CUIT À VAPEUR DOUCE, BONBON DE LAITUE « FENOUIL, TOMATE CONFITE, CITRON NOIR »
2 SAUCES…EMULSION DE FENOUIL, JUS D’ARÊTES CARAMÉLISÉES金目鯛のヴァプール
サラダ菜のボンボン«フヌイユ、トマトコンフィ、黒レモン»
フヌイユのエミュリションとキャラメリゼした魚のジュ 2 種のソースで…
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI DÉPOSÉ SUR UN RIZ DE NIIGATA CUISINÉ AU BAMBOU ET FEUILLES DE KINOMÉ
LA CUISSE CONFITE, PÉTALE D’OIGNON FONDANT
POIS « TRÈS GOURMAND », FINE MOUSSE DE FOIE DE PIGEON
JUS « PRESQUE » SIMPLEピジョンロワイヤルのロティ
木の芽香るタケノコ入りバターライス
モモ肉のコンフィ、新玉ねぎのフォンダン
スナップえんどう«トレグルマン»、フォアドピジョンのムース
シンプルなジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
LA FRAÎCHEUR DE LA FRAMBOISE: POINTE DE VANILLE, CITRON, GINGEMBRE CONFITフランボワーズと生姜のコンビネゾン
レモンの香り
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす春の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…: LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル
LE HOMARD BLEU: CUIT AU COURT BOUILLON, ENDIVE FONDANTE LAQUÉE « POMME, ORANGE, POIVRE DE TIMUT », LÉGUMES CROQUANTS
JUS DE HOMARD LIÉ AU BEURRE DE CORAIL, POINTE DE VIN JAUNEオマールブルー
アンディーブのフォンダン«リンゴ、オレンジ、ティムットペッパー»のラケ、野菜のクロッカン
ヴァンジョーヌ香るジュドオマール
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES: LE CARRÉ ET LA SELLE RÔTIS EN COCOTTE AUX AROMATIQUES, POINTE D’AIL NOIR
LE GIGOT BRAISÉ PUIS EFFILOCHÉ EN FEUILLE DE CHOU NOUVEAU, JEUNE POUSSE DE BAMBOU DE KYOTO, FRICASSÉE DE PETITS POIS
JUS SIMPLE D’UN RÔTIピレネー産乳飲み仔羊のロティ
黒にんにくのポワンテ
春キャベツともも肉のブレゼ、京都産のタケノコ、グリーンピースのフリカッセ
シンプルなジュ
AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE: アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブソルベチェリーブロッサム
LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES: SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブランマールドシャンパーニュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼
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