ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA SAINT-JACQUES DE SANRIKU: EN FINES LAMELLES JUSTE MARINÉES AU CITRON, PÉTALES DE POMME DE TERRE VIOLETTE ET CAVIAR SÉCHÉ
TARTARE AU CITRON CONFIT ET CACAHUÈTES FRAÎCHES, BONBON DE LAITUE
SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGAレモンで軽くマリネした三陸産帆立貝
紫芋のペタルとキャビアセッシェ
レモンコンフィとピーナッツのアクセント、サラダ菜のボンボン
佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュ
LE COCHON KINKATON DE YAMAGATA: LA CÔTE RÔTIE AUX AROMATIQUES, SALSIFIS, PATATE DOUCE « FARCIE/FONDANTE »
TOUT LE COCHON EN UNE CROQUETTE, POINTE DE RAVIGOTE
JUS PARFUMÉ À LA SAUGE山形県産金華豚のロティ
ゴボウのキャラメリゼ、サツマイモの«フォンダン»
豚の様々な部位で作ったクロケット、ラヴィゴットソースのポワンテ
セージ香るジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
AUTOUR DE LA POMME: リンゴのデクリネゾン
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D'HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE, MOUSSELINE DE NAVET, PÉTALES DE KIKU EN CONDIMENTS
FINE GELÉE « RAISIN MUSCAT, CITRON VERT RINOKA »
POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE北海道産毛ガニ
カブのムースリーヌ、菊のペタルのコンディマン
«マスカット/璃の香レモン»のジュレ
オシェトラキャビアを添えて
LE KINKI: CUIT DOUCEMENT À COUVERT SUR UN LIT D'HERBES FRAICHES, RÉDUCTION D'ÉCHALOTES AUX ZESTES D'ORANGE
« FEUILLES » DE RAVE, LOTUS CROQUANT, GNOCCHI DE BULBE DE LYS
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES, ÉCUME DE CÉLERIフレッシュハーブとゆっくり火を入れたキンキ
オレンジゼストとエシャロットのレデュクション
セロリラブ、蓮根のクロッカン、ユリ根のニョッキ
キャラメリゼした魚のジュ、セロリのエキューム
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI, GRAINES DE SARRASIN
LA CUISSE CONFITE, FONDUE DE CHOU VERT AUX CÈPES
NAVET FONDANT, PÉTALES DE KAKI MARINÉS
JUS INFUSÉ AU VADOUVANピジョン・ロワイヤルのロティソバの実のソテー
モモ肉のコンフィ、セップ茸とちりめんキャベツのフォンデュ
カブのフォンダン、マリネした柿のペタル
ヴァドゥヴァン香るジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
« TARTE » CAFÉ BLANC/COCO/CITRON: カフェとココのタルト仕立て
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす秋の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER LA DORADE ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉE PUIS « CUISINÉE » COMME UN TARTARE, POUSSE DE JIAOBAI
VELOUTÉ GLACÉ ET FINE GELÉE DE TOPINAMBOURS AU CITRON VERT
CRÈME « CITRON CONFIT, FÈVE TONKA », DENTELLE DE CHARBON DE BAMBOU軽くマリネした真鯛のタルタルオシェトラキャビア、マコモダケ
トピナンブールの冷たいヴルーテライム風味のジュレ
レモンコンフィ、トンカ豆のクリーム、竹炭のチュイル
LE HOMARD BLEU ET LA TRUFFE BLANCHE: CRÉMEUX DE RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA, POINTE DE BUTTERNUT ET CHAMPIGNONS
RÂPÉE DE TRUFFE BLANCHE, SAUCE DOUCE AU CORAILオマールブルーと白トリュフ
新潟県産雪椿のリゾット、バターナッツカボチャとシャンピニョンのポワンテ
ソースコライユ
LE CHEVREUIL D'HOKKAIDO: LE FILET RÔTI AU POIVRE DU CAMBODGE, L’ÉPAULE BRAISÉE EN BARBAJUAN
FEUILLE DE BETTERAVE ROUGE ACIDULÉE, CHOU VERT AUX CÈPES
POMME DE TERRE D’ISHIKAWA FARCIE DE LOTUS
SAUCE POIVRADE北海道産鹿肉のロティ
バルバジュアンに詰めた肩肉のブレゼ
ビーツのマリネ、ちりめんキャベツとセップ茸
石川芋と蓮根のファルシ
ソースポワブラード
LA FRAICHEUR DE LA POMME: リンゴのデクリネゾン
« COQUE » DE MARRON, POINTE DE CASSIS: マロンとカシスのマリアージュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼
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