MENU DÉJEUNER ¥20,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- AUTOUR DES COQUILLAGES, AKAGAI, HOKKIGAI ET MIRUGAI
- JUSTE MARINÉS, COURGE SPAGHETTI « PISTACHE ET BASILIC », SAUCE D’UNE COURGE BLANCHE À L’ANETH
GELÉE IODÉE, VINAIGRETTE D’UN JUS DE COQUILLAGES貝類の取り合わせ、赤貝、北寄貝、ミル貝のマリネ
« ピスタチオとバジル »で和えたそうめんカボチャ、ディルと白瓜のソース
磯香るジュレ、貝のヴィネグレット - LE CHEVREUIL D'ÉTÉ DE TOTTORI
- LE FILET RÔTI AU POIVRE FERMENTÉ DU CAMBODGE, FONDUE DE CHOU ROUGE, BETTERAVE ACIDULÉE
L'ÉPAULE BRAISÉE ENROBÉE D’UNE PÂTE VERTE, RÂPÉE DE NOIX DE NAGANO ET ZESTES D’ORANGE
« FEUILLE À FEUILLE » DE MAY QUEEN TRUFFÉE, POINTE DE POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
SAUCE AU CASSIS鳥取県産の夏鹿のロースト
赤キャベツのフォンデュ、酸味の効いたビーツ
緑のパートを纏った肩肉のブレゼ、長野県産胡桃のラペとオレンジゼスト
トリュフ入りメイクイーン« ミルフィーユ »、マダガスカル産胡椒を添えて
ソースカシス - PRÉ DESSERTプレ デセール
- « PICS » D’ABRICOT, LAVANDE, AMANDE
- ラベンダーのピック
アプリコットとアーモンドのコンビネゾン - CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
MENU « LES BELLES GOURMANDES » ¥25,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LES CREVETTES BOTANEBI ET SHIROEBI
- MARINÉES ET CROUSTILLANTES, GELÉE D’UNE INFUSION DE LÉGUMES CITRONNÉE
« TARTARE » DE COURGETTE GRILLÉE, MOUSSELINE DE CRUSTACÉS
VELOUTÉ DE FENOUIL, POINTE D’UNE HUILE D’HERBES FRAÎCHESボタンエビと白エビのマリネとクリスティアン
レモングラス香る野菜のジュレ
グリエしたズッキーニの« タルタル »、甲殻類のムースリーヌ
フヌイユのヴルーテ、フレッシュハーブオイルのポワンテ - LE KASAGO
- CUIT SUR UNE FINE FEUILLE DE PAIN CROUSTILLANTE AU CITRON CONFIT
MAKI D’AUBERGINE AUX ALGUES SUJI AONORI, BONBON « ROUGE » DE LÉGUMES D’ÉTÉ
COULIS DE LAITUE A L’HUILE DE CITRON, ÉMULSION D’UNE EAU DE TOMATE
JUS CORSÉ DE POISSONパンを纏ったカサゴのポワレ
青のり香る茄子のカネロニ仕立て、夏野菜の赤いボンボン
レモンオイル香るレタスのクーリ、オードトマトのエミュリション
魚のジュ - LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI
- LE FILET RÔTI SUR COFFRE, LA CUISSE CONFITE, MOUSSELINE DE BUTTERNUT À L’ANIS
FIGUE « POCHÉE PUIS LÉGÈREMENT DÉSHYDRATÉE »
PURÉE DE FIGUE À LA PULPE DE CACAO FERMENTÉ
JUS « GOURMAND » AUX ÉPICES青森県産銀の鴨のロースト
もも肉のコンフィ、アニス風味のバターナッツのムースリーヌ
« 赤ワインでポシェして、軽く乾燥させた » イチジク
発酵カカオ入りイチジクのピューレ
スパイス入りのジュ - PRÉ DESSERTプレ デセール
- LE TEXTURÉ AUX FRUITS ROUGES
- SORBET VIOLETTA, SAUCE « FRAMBOISE /HIBISCUS »フリュイルージュのナージュ
生姜とハイビスカスのアクセント - CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
【LUNCH】LÉGER CLIN D’OEIL À L’ÉTÉ 2026 ¥50,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす夏の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。 - COCKTAIL AUTOUR DU MAÏS
- VELOUTÉ GLACÉ, GELÉE DE « MAÏS GRILLÉ D’AOMORI / ESPRESSO »
CRÈME LÉGÈRE AU SUCRE NOIR MICROBIOME D’OKINAWA
ECUME À LA CITRONNELLE, PAIN DE MAÏS AU MIEL DE CHÂTAIGNIERトウモロコシのカクテル仕立て
冷たいヴルーテ、« 青森県産焼きトウモロコシ/エスプレッソ » のジュレ
沖縄県産マイクロバイオームの黒糖の軽やかなクリーム
レモングラスのエキューム、栗のハチミツ入りトウモロコシパン - L’ORMEAU SAUVAGE ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
- COURGE SPAGHETTI LIÉ D’UNE SAUCE AU FOIE D’ORMEAU, GIROLLES MARINÉES, GELÉE IODÉE, PULPE DE COURGE BLANCHE
JUS CARAMÉLISÉ À L’HUILE D’HERBES FRAICHES天然黒鮑とオシェトラキャビア
鮑の肝で和えたそうめんカボチャ、ジロール茸のマリネ、磯香るジュレ、白瓜のピュルプ
フレッシュハーブオイル入りキャラメリゼしたジュ - LE HOMARD BLEU
- CUIT AU COURT BOUILLON, NAGE DE LÉGUMES, FEUILLES DE MARIGOLD
ARTICHAUT, BONBON DE LAITUEオマールブルー
野菜のナージュ、マリーゴールドの葉
アーティチョーク、サラダ菜のボンボン - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- L'ENTRECÔTE SERVIE EN TRANCHE ÉPAISSE
PETITE TOMATE FARCIE, AUBERGINE FONDANTE, POMME SOUFFLÉE
JUS RICHE RELEVÉ D’UNE POINTE DE COGNAC熊本県産あか牛のリブロース
プティトマトのファルシ、賀茂ナスのフォンダン、ポムスフレ
コニャック香るリッチなジュ - LE TEXTURÉ AUX AGRUMES
- SORBET À LA VERVEINEアグリュームのヴァリエーション
ヴェルヴェンヌのソルベ - LA FRAÎCHEUR DE LA PÊCHE BLANCHE
- 3 SORBETS…桃とシャリュトリューズのマリア－ジュ
リュバーブの酸味と共に - CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
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- SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ各種 ¥5,000∼
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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