ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

: AMUSE-BOUCHEアミューズ-ブーシュ
AUTOUR DES COQUILLAGES ET DU CAVIAR OSCIÈTRE: DÉLICATE ROYALE D'OURSIN, AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI JUSTE MARINÉS
GELÉE IODÉE, MOUSSELINE DE FENOUIL, POINTE DE FRUITS DE LA PASSION
ECUME DE ROQUETTE貝類とオシェトラキャビア
ウニのロワイヤル　赤貝、ミル貝、北寄貝のマリネ
磯香るジュレ　フヌイユのムースリーヌ　パッションフルーツのポアンテ
ルッコラのエキューム
LE CRABE KEGANI D'HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL, QUENELLE MOELLEUSE DE CRUSTACÉS
FEUILLE VERTE DE « BOULGOUR À L'AUBERGINE GRILLÉE »
EMULSION D'UN BOUILLON DE CRABE北海道産毛ガニ
甲殻類のクネル
サラダ菜で包まれた茄子のグリエとブルグール
毛ガニのエマルジョン
LE KINMÉDAI: CUIT À VAPEUR DOUCE
NAGE DE LÉGUMES, RAVIOLIS FONDANTS, FEUILLES DE MARIGOLD金目鯛のヴァプール
野菜のナージュ柔らかなラビオリ　マリーゴールドの葉
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE: RÔTIE AUX AROMATIQUES, « COQUE DAUPHINE » TRÈS GOURMANDE
FEUILLES DE BLETTES, ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES, JEUNE POUSSE DE MAÏS
JUS DE VEAU AU CITRON CONFITブルターニュ産の仔牛のロティ
ポムドフィーヌ « トレグルマン »
ブレットの葉　とうもろこしの新芽
レモンコンフィ入り　仔牛のジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

LE HOMARD BLEU: AUTOUR D’UN JARDIN DE LÉGUMES « CRUS, CUITS, GRILLÉS »
« FLEURS » DE COURGETTE » À LA MENTHE
JUS DE TOMATE « CUISINÉ » À L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ MÛRオマールブルー
様々な調理法で仕上げた野菜のジャルダン
ミント風味のズッキーニの花
トマトのジュとオリーブオイル
L'ORMEAU NOIR SAUVAGE DE CHIBA: CUIT DOUCEMENT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS UN BEURRE DOUX
AUBERGINE LAQUÉE D’UN JUS CARAMÉLISÉ, ASPERGES SAUVAGES, GIROLLES
SABAYON D'UNE RÉDUCTION « MYOGA/TIO PEPE »優しく火を入れた千葉県産天然黒鮑
茄子のフォンダン、アスペルジュソバージュとジロール
みょうがとティオペペ香るソースサバイヨン
LE KUÉ DE NAGASAKI: IMAGE D’UN « MAKI » TOUT VERT AU CAVIAR OSCIÈTRE
COQUILLAGES, GNOCCHI ET CONDIMENTS
SAUCE CHAMPAGNEサラダ菜で巻いた長崎県産クエとキャビア・オシェトラ
貝、ニョッキとコンディマン
ソースシャンパーニュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: LE COEUR DE FILET FONDANT, « WAGASHI » DE POMME DE TERRE/EDAMAME/TRUFFE
RUBAN DE CAROTTE, PÉTALE D’OIGNON ACIDULÉ
JUS SIMPLE D’UN RÔTI熊本県産あか牛フィレ肉のロティ
和菓子に見立てた枝豆のボンボン
人参のリュバン、玉ねぎのペタル
シンプルなジュ
FRAMBOISE ET ROSE DE WAKAYAMA: 和歌山県産ローズのクリームとコンフィ
フランボワーズとライチのマリアージュ　
LE SOUFFLÉ AUX AGRUMES: SORBET « GRAPPA, BASILIC »柑橘のスフレ
グラッパとバジルのソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼