AMUSE-BOUCHE

アミューズ-ブーシュ

LE CRABE KEGANI DE ISHIKAWA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE

CHAIR DE CRABE AU NATUREL, MOUSSELINE ET COPEAUX DE CHOU-FLEUR, ZESTES DE BERGAMOTE
BAVAROISE « FEUILLE DE CITRUS/CAVIAR SÉCHÉ »
JUS ÉMULSIONNÉ DE CRUSTACÉS, POINTE D’UN JUS GÉLIFIÉ DE BUNTAN石川県産毛ガニとオシェトラキャビア
カリフラワーのムースリーヌ ベルガモット
ババロア « シトラスリーフ キャビアセッシェ »
甲殻類のクリーミーなソース 文旦のジュレ

LE CONSOMMÉ « ROUGE » 2025

SURPRISE D’UNE ROYALE DE FOIE GRAS FARCIE « COMME UN CHAMPIGNON »
CONSOMMÉ BRÛLANT RELEVÉ D’UNE POINTE DE POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCARコンソメ«ルージュ»2025
マッシュルームを型どったフォワグラのロワイヤル
マダガスカル産ワイルドペッパー香るコンソメ

LE KUÉ DE NAGASAKI

RÔTI AU BEURRE MOUSSEUX, BOUCHÉE « CAROTTE, SEICHE, CITRON VERT »
MOUSSELINE CRÉCY À LA BAIE DE VERVEINE
BOUILLON D’OURSIN長崎県産クエのロティ ボンボン«人参 烏賊 ライム»
バーベナペッパー風味のムースリーヌクレシー
生雲丹のブイヨン

LE PIGEONNEAU ROYAL

LE SUPRÊME EN AIGUILLETTES, FONDUE DE CHOU VERT AUX LÉGUMES
LA CUISSE BRAISÉE, EFFILOCHÉE, PUIS SERVIE DANS UNE FEUILLE DE PÂTE À LA CHÂTAIGNE
LES ABATS CUISINÉS COMME UN BOUDIN, CALISSON DE CÉLERI
JUS PARFUMÉ AU VADOUVANフランス産小鳩のロワイヤル
むね肉のエギュイエット キャベツのフォンダン
もも肉のブレゼ 栗のラビオリ
ブーダン セロリのカリソン
ヴァドーヴァン香る小鳩のジュ

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS

フランス産フロマージュ

VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE

アラカルトよりお好みのデセールを

CHARIOT DE FRIANDISES

フリヤンディーズのワゴン

CAFÉ

カフェ

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