MENU DÉGUSTATION ¥45,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- AUTOUR DES COQUILLAGES ET DU CAVIAR OSCIÈTRE
- AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI JUSTE MARINÉS, MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, FINE GELÉE D'OIGNON « ROUGE »
PAIN SOUFFLÉ FARCI D'UN TARTARE DE SAINT-JACQUES, PÉTALES DE CAVIAR SÉCHÉ
VINAIGRETTE D'EAU DE MER À L'HUILE D'ANETH, CITRON CAVIAR DE AICHI貝類とオシェトラキャビア
赤貝、ミル貝、北寄貝のマリネ、菊芋のムースリーヌ、« 赤 »玉ねぎのジュレ
帆立貝のタルタルを詰めたパンスフレ、キャビアセッシェのペタル
ディルオイルとオードメールのビネグレット、愛知産シトロンキャビア - LA LANGOUSTINE
- EN RAVIOLI, FONDUE DE CHOU VERT « GINGEMBRE, CITRON CONFIT, CITRON VERT »
SAUCE FENOUILAU CUMIN, BOUILLON MOUSSEUX DE CRUSTACÉSラングスティーヌのラビオリ
ちりめんキャベツのフォンデュ « 生姜、レモンコンフィ、ライム »
クミン香るソースフヌイユ、甲殻類のブイヨン - LE KUÉ DE NAGASAKI
- IMAGE D'UN NORIMAKI « CHOU-FLEUR / TRUFFE NOIRE »
FEUILLE D'ENDIVE FARCIE, SOMMITÉS DE CHOU-FLEUR CROUSTILLANTES
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES LIÉ D'UNE ÉMULSION DUBARRY長崎県産クエ
« カリフラワーと黒トリュフ » 海苔巻きのイメージで
アンディーブのファルシ、カリフラワーのクリスティアン
キャラメリゼした魚のジュとエミュリュションデュバリー - LE CHEVREUIL D'HOKKAIDO
- LE FILET RÔTI AU POIVRE FERMENTÉ DU CAMBODGE
L'ÉPAULE BRAISÉE EN PARMENTIER, FEUILLE DE BLETTE
FLEUR DE BETTERAVE ACIDULÉE, CHOU ROUGE AUX CASSIS
SAUCE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR北海道産鹿肉のロティ
肩肉のパルマンティエ風、スイスチャード
ビーツの花、カシス風味の赤キャベツ
マダガスカル産ワイルドペッパーソース - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
LAFÊTE AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM… 2026 ¥75,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUMオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。 - POUR COMMENCER L’OEUF « KOHAKU » DE NAGASAKI
- CUIT « AU PLAT », ÉTUVÉE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON DE KINTOA
DENTELLE CROUSTILLANTE À LA TRUFFE NOIRE
SAUCE VIOLINE長崎県産対馬地鶏の卵 « 琥珀 »
シャンピニョンのエチュベとキントアハム
黒トリュフのクリスティアン
ソースヴィオリーヌ - LE CRABE TARABAGANI D’HOKKAIDO
- EN DÔME DE TRUFFE NOIRE, LA CHAIR LIÉE D’UN CRÉMEUX DE CRUSTACÉS
PÉTALES DE NAVET, POINTE DE BUNTAN
COULIS DE POUSSES DE COLZA甲殻類のクリームでリエした北海道産タラバガニのドーム
カブのペタル、文旦のポワンテ
菜の花のクーリ - LE KUÉ DE NAGASAKI
- IMAGE D’UN NORIMAKI « CAROTTE DE KYOTO/ TRUFFE NOIRE », POMME DE TERRE KYOIMO
CONSOMMÉ BRÛLANT長崎県産クエ
« 京ニンジンと黒トリュフ» 海苔巻きのイメージで、京芋
輝くコンソメ - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- COEUR DE FILET « MOELLEUX », BOUQUET DE LÉGUMES FONDANTS CUITS EN COCOTTE
SAUCE À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛フィレのロティ
ココットで煮込んだ冬野菜のブーケ
黒トリュフソース - AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES
- SORBET COCO/GOYAVE/PASSIONエキゾチックフルーツの彩り
グァヴァとココナッツのソルベ - CHAUD DEVANT…
- LE SOUFFLÉ VANILLE À LA TRUFFE NOIRE
PARFAIT GLACÉ, GAVOTTE CROUSTILLANTE, GLACE « COINTREAU / TRUFFE »黒トリュフのスフレ
ショコラのエスプーマ、コアントローのアイスクリーム - CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
- SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ各種 ¥5,000～
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