MENU SAISON ¥23,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LA LANGOUSTINE
- « TOUTE NOIRE », MOUSSELINE ET FLOCONS DE CHOU-FLEUR, ZESTES DE CITRON VERT
COULIS « ÉPINARD/SHISO », VINAIGRETTE D’UN CONSOMMÉ DE HOMARD黒トリュフで包んだラングスティーヌ カリフラワーのムースリーヌ ライム風味
ほうれん草と紫蘇のクーリィ クルスタッセのヴィネグレット - LE KINMÉDAÏ
- CUIT À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS VOILÉ DE FINES FEUILLES DE NAVET ACIDULÉES AU CURCUMA
CRÉMEUX DE BOULGOUR, FEUILLES DE CITRONNELLE
ÉMULSION « IODÉE » D’UN JUS DE COQUILLAGES金目鯛のヴァプール ターメリック風味のカブのヴェール
クリーミーなブルグール レモングラスを添えて
ジュ・ド・コキヤージュのエミュルション - LE CANARD DE CHALLANS
- LE FILET RÔTI AUX ÉPICES, LA CUISSE CONFITE LAQUÉE DE BIGARADE
POMME CARAMÉLISÉE AU VINAIGRE DE COING
CALISSON « CÉLERI/POMME », KAKI, TRUFFE
SAUCE SALMISスパイスを効かせたシャラン鴨のロティ もも肉のコンフィ ビガラードのラケ
リンゴのキャラメリゼ 花梨ヴィネガーの香り
セロリ/リンゴのカリソン 柿とトリュフ添え
ソースサルミ - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
- アラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
MENU DÉGUSTATION ¥29,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LE CAVIAR OSCIÈTRE ET LE CRABE KÉGANI D’HOKKAIDO
- RAVIOLE VÉGÉTALE DE TOPINAMBOURS, POINTE DE CITRON CAVIAR, FEUILLES D’HUÎTREキャビア・オシェトラと北海道産毛蟹
トピナンブールのラビオル シトロンキャビアとオイスターリーフ - LE FOIE GRAS DE CANARD
- JUSTE POÊLÉ, MOUSSELINE DE CORNES D’ABONDANCE
CONDIMENTS « CHÂTAIGNE, BETTERAVE AIGRE DOUCE, KUMQUAT »
BOUILLON DE CHAMPIGNONS PARFUMÉ À LA CARDAMOME VERTE鴨フォワグラのポワレ トランペット茸のムースリーヌ
冬の装い 栗/ビーツ/金柑
カルダモン香るシャンピニョンのブイヨン - LE HATA
- EN CROÛTE LÉGÈREMENT TRUFFÉE, CHOU-FLEUR ÉCRASÉ/ACIDULÉ, COQUILLAGES LAQUÉS
SABAYON VERT DE LAITUE黒トリュフのクルートを纏ったハタ
カリフラワーのエクラゼと貝類のラケ
レタスのサバイヨンソース - LE CHEVREUIL DE CHASSE D’HOKKAIDO
- LE FILET RÔTI AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR, FONDUE DE CHOU ROUGE AUX BAIES DE CASSIS
L’ÉPAULE BRAISÉE ENROBÉE D’UNE PÂTE DE CHLOROPHYLLE, MOUSSELINE DE CAROTTE
SAUCE POIVRADE蝦夷鹿のロティ マダガスカル産黒胡椒 赤キャベツとカシスのフォンデュ
ブレゼしたエポールを詰めたクロロフィルのパート キャロットのムースリーヌ
ソースポワブラード - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
- アラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM… ¥45,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。 - POUR COMMENCER
- L’OEUF DE TOTTORI, COMME UNE OMELETTE SOUFFLÉE
VIEUX COMTÉ, CRÈME DE PARMESAN, COULIS DE TRUFFE
BOUILLON MOUSSEUX DE CHAMPIGNONS À LA CARDAMOME鳥取県産“天美卵”のスフレオムレツ コンテチーズ入り
パルメザンクリーム/黒トリュフクーリ
カルダモン香るブイヨンシャンピニョンのムース - LE HOMARD BLEU
- EN MÉDAILLONS, FINE MOUSSELINE DE CHOU-FLEUR AU JUS DE CRUSTACÉS
«JARDIN D’HIVER»オマール・ブルー
クルスタッセ風味のカリフラワーのムースリーヌ
«冬野菜の庭園» - LE NODOGURO
- CUIT DOUCEMENT À LA VAPEUR, VOILÉ DE NAVET ET TRUFFE NOIRE
COQUILLAGES, JULIENNE DE LÉGUMES CROQUANTS
BOUILLON « IODÉ » DE PETITS POISゆっくりと火入れしたノドグロ 蕪と黒トリュフのベール
貝類/野菜のクロカン
潮の香るプティ・ポワのブイヨン - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- FAÇON ROSSINI, « FEUILLE À FEUILLE » CHOU VERT, TRUFFE NOIRE
CAROTTE FONDANTE, POMME SOUFFLÉE
SAUCE « RICHE » EN TRUFFE熊本産あか牛フィレ肉“ロッシーニ” ちりめんキャベツと黒トリュフのアンブーレ
キャロットのフォンダン/ポンム・スフレ
ソーストリュフ - COCKTAIL « EXOTIQUE »
- CRÈME PRISE À LA TRUFFE NOIRE, SORBET MANGUE
GLACE ROYALE À LA PASSION黒トリュフとエキゾチックフルーツのカクテル - « À CASSER »… LA TRUFFE NOIRE EN SUCRE SOUFFLÉ
- COEUR GLACÉ À LA VANILLE DE NOUVELLE CALÉDONIE
RIZ SOUFFLÉ CARAMÉLISÉ, RÂPÉE DE TRUFFE NOIREシュクルに詰めた軽やかなマスカルポーネのクレームと黒トリュフのアイスクリーム - CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サービス料（12%）が加算されます。
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