ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

: AMUSE-BOUCHEアミューズ-ブーシュ
AUTOUR DES COQUILLAGES ET DU CAVIAR OSCIÈTRE: DÉLICATE ROYALE D'OURSIN, AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI JUSTE MARINÉS
GELÉE IODÉE, MOUSSELINE DE FENOUIL, POINTE DE FRUITS DE LA PASSION
ECUME DE ROQUETTE貝類とオシェトラキャビア
ウニのロワイヤル　赤貝、ミル貝、北寄貝のマリネ
磯香るジュレ　フヌイユのムースリーヌ　パッションフルーツのポアンテ
ルッコラのエキューム
LE CRABE KEGANI D'HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL, QUENELLE MOELLEUSE DE CRUSTACÉS
FEUILLE VERTE DE « BOULGOUR À L'AUBERGINE GRILLÉE »
EMULSION D'UN BOUILLON DE CRABE北海道産毛ガニ
甲殻類のクネル
サラダ菜で包まれた茄子のグリエとブルグール
毛ガニのエマルジョン
LE KINMÉDAI: CUIT À VAPEUR DOUCE
NAGE DE LÉGUMES, RAVIOLIS FONDANTS, FEUILLES DE MARIGOLD金目鯛のヴァプール
野菜のナージュ柔らかなラビオリ　マリーゴールドの葉
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE: RÔTIE AUX AROMATIQUES, « COQUE DAUPHINE » TRÈS GOURMANDE
FEUILLES DE BLETTES, ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES, JEUNE POUSSE DE MAÏS
JUS DE VEAU AU CITRON CONFITブルターニュ産の仔牛のロティ
ポムドフィーヌ « トレグルマン »
ブレットの葉　とうもろこしの新芽
レモンコンフィ入り　仔牛のジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

L'AMADAI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: MARINÉ PUIS « CUISINÉ » COMME UN TARTARE, LES ÉCAILLES SERVIES CROUSTILLANTES
CRÈME ONCTUEUSE DE CONCOMBRE, CITRON CAVIAR DE AÏCHI, PÉTALE DE CAVIAR SÉCHÉ
EMULSION D'HUILE D'OLIVE AU CITRON VERT甘鯛のタルタルとオシェトラキャビア
滑らかな胡瓜のクリーム、シトロンキャビア、キャビアセッシェ
ライム香るオリーブオイルのエミュリッション
L'ORMEAU NOIR SAUVAGE DE CHIBA: CUIT DANS SA COQUILLE PUIS REPRIS DANS BEURRE DOUX
CRÉMEUX DE RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA AU SAFRAN DE SAGA, LANGUES D'OURSINS
POUSSES VERTES, FEUILLES DE SANSHO
BOUILLON DE SHISO優しく火を入れた房州天然黒鮑
佐賀県産サフラン香る雪椿のリゾット
ウニ、えんどう豆、木の芽
紫蘇のブイヨン
LE HOMARD BLEU: EN MÉDAILLONS, RAVIOLI VERT, MARIGOLD
NAGE DE LÉGUMES LIÉE D’UNE SAUCE DOUCE DE CRUSTACÉSオマールブルーのメダイヨン
緑のラビオリ、マリーゴールド
クルスタッセ香る野菜のナージュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: LE COEUR DE FILET FONDANT, MANGANJI, ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES
AUTOUR DU MAÏS « GRILLÉ PUIS FARCI DE GIROLLES », VELOUTÉ CHAUD À BOIRE
JUS À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛フィレ肉のロティ
万願寺とうがらし、キャラメリゼしたエシャロット
焼きトウモロコシとジロールのファルシー、温かいトウモロコシのブルーテ
黒トリュフ入りのジュ
LA FRA FRAÎCHEUR DES FRUITS ROUGES: フリュイルージュの彩り
LE SOUFFLÉ « VERVEINE /MENTHE »: GELÉE DE FRUITS, SORBET PÊCHEヴェルヴェンヌとミントのスフレ
桃のソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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