MENU SAISON ¥23,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- L’ASPERGE BLANCHE ET LE CRABE KÉGANI D’HOKKAIDO
- BAVAROISE ONCTUEUSE AUX ZESTES D’ORANGE, NAVET ROUGE ET CHAIR DE CRABE
LES POINTES « VERTES », COULIS ÉPINARD/SHISO
JUS CORSÉ DE CRUSTACÉS, POINTE DE BALSAMIQUE BLANCホワイトアスパラガス 北海道産毛蟹とアスパラガスのバヴァロア オレンジの香り
紫蘇とほうれん草のクーリィ
ホワイトバルサミコヴィネガーを効かせたクルスタッセのジュ - LE HATA
- CUIT DANS UN BEURRE DOUX, FLOCONS DE CAROTTE, POMME DE TERRE INKA AUX ALGUES DE ROCHE
BOUILLON « IODÉ »DE PETITS POISバターでゆっくり火を通したハタとキャロットのフレーク
インカのめざめのキャラメリゼ ポテトのムースリーヌ 岩海苔風味
潮の香るプティ・ポワのブイヨン - LE PIGEONNEAU ROYAL
- LE SUPRÊME RÔTI, LA CUISSE FARCIE COMME UN GROS BARBAJUAN
CHOU VERT AUX HERBES FRAÎCHES, OIGNONS NOUVEAUX, COULIS VERT DES FANES
JUS « RICHE »フランス産ピジョンロワイヤルのロティ もも肉のバーバージャン
ちりめんキャベツとフレッシュハーブ 焼きオニオンヌーボー
フォワ入りのジュ - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
- アラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
MENU DÉGUSTATION ¥29,000
- AMUSE-BOUCHE
- アミューズ-ブーシュ
- LE CAVIAR OSCIÈTRE
- DORADE MARINÉE, CUITE À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER
CRÈME VICHYSSOISE, ÉCUME DE CRESSONキャビア・オシェトラ 桜チップで軽く燻製した真鯛のマリネ
ヴィシソワーズのクレーム クレソンのエキューム - LES COQUILLAGES
- AKAGAI, MIRUGAI, HOKKIGAI TAILLÉS FINEMENT PUIS LIÉS D’UNE SAUCE SAFRANÉE
ROYALE DE JUS DE COQUES, PÉTALES DE LÉGUMES
BOUILLON D’OURSIN温かな貝類の取り合わせ サフラン風味 貝類のロワイヤルと野菜のペタル
生雲丹のブイヨン - LE HOMARD BLEU
- COQUE DE POIS « TRÈS » GOURMAND, PURÉE DE FENOUIL AU CORAIL, PETITS POIS À LA MENTHE
JUS DE LA PRESSE AU VIN JAUNEオマール・ブルー
スナップエンドウに詰めたフヌイユとコライユのピューレ ミント風味のプティ・ポワ
ヴァンジョーヌ香るジュ - LE VEAU DE BRETAGNE
- LA CÔTE RÔTIE AUX AROMATIQUES, ASPERGE VERTE EN CROÛTE TRUFFÉE
LAITUE FARCIE DE RIS DE VEAU BRAISÉ AU CITRON CONFIT
MOUSSELINE DE CAROTTE À L’AIL NOIR DE KYOTO
JUS À LA MARJOLAINEブルターニュ産仔牛肉のロティ グリーンアスパラガス 黒トリュフのクルート
サラダ菜に包んだリー・ド・ヴォーとシトロン・コンフィ キャロットとフルーツガーリックのムースリーヌ
マジョラム風味のジュ - PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
- フランス産フロマージュ
- VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
- アラカルトよりお好みのデセールを
- CHARIOT DE FRIANDISES
- フリヤンディーズのワゴン
- CAFÉ
- カフェ
LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM… ¥45,000
- LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。 - POUR COMMENCER
- L’OEUF DE TOTTORI, COMME UNE OMELETTE SOUFFLÉE
VIEUX COMTÉ, CRÈME DE PARMESAN, COULIS DE TRUFFE
BOUILLON MOUSSEUX DE CHAMPIGNONS À LA CARDAMOME鳥取県産“天美卵”のスフレオムレツ コンテチーズ入り
パルメザンクリーム/黒トリュフクーリ
カルダモン香るブイヨンシャンピニョンのムース - LE HOMARD BLEU
- EN MÉDAILLONS, FINE MOUSSELINE DE CHOU-FLEUR AU JUS DE CRUSTACÉS
«JARDIN D’HIVER»オマール・ブルー
クルスタッセ風味のカリフラワーのムースリーヌ
«冬野菜の庭園» - LE NODOGURO
- CUIT DOUCEMENT À LA VAPEUR, VOILÉ DE NAVET ET TRUFFE NOIRE
COQUILLAGES, JULIENNE DE LÉGUMES CROQUANTS
BOUILLON « IODÉ » DE PETITS POISゆっくりと火入れしたノドグロ 蕪と黒トリュフのベール
貝類/野菜のクロカン
潮の香るプティ・ポワのブイヨン - LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
- FAÇON ROSSINI, « FEUILLE À FEUILLE » CHOU VERT, TRUFFE NOIRE
CAROTTE FONDANTE, POMME SOUFFLÉE
SAUCE « RICHE » EN TRUFFE熊本産あか牛フィレ肉“ロッシーニ” ちりめんキャベツと黒トリュフのアンブーレ
キャロットのフォンダン/ポンム・スフレ
ソーストリュフ - COCKTAIL « EXOTIQUE »
- CRÈME PRISE À LA TRUFFE NOIRE, SORBET MANGUE
GLACE ROYALE À LA PASSION黒トリュフとエキゾチックフルーツのカクテル - « À CASSER »… LA TRUFFE NOIRE EN SUCRE SOUFFLÉ
- COEUR GLACÉ À LA VANILLE DE NOUVELLE CALÉDONIE
RIZ SOUFFLÉ CARAMÉLISÉ, RÂPÉE DE TRUFFE NOIREシュクルに詰めた軽やかなマスカルポーネのクレームと黒トリュフのアイスクリーム - CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
- CAFÉカフェ
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メニュー内容は変更になる場合がございます。
表示価格は税込価格です。別途サービス料（12%）が加算されます。
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