ディナー｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA FRAICHEUR AUTOUR D’UN JARDIN MARIN ET VÉGÉTAL: MÉDAILLONS DE HOMARD BLEU, LÉGUMES CRUS, CUITS, GRILLÉS, POINTE DE FRUITS DE LA PASSION
SAUCE « FRAICHE » D’UNE EAU DE TOMATE, SHISO ET AVOCAT“海と大地の庭園”
オマールブルーのメダイヨン、様々な調理方法で仕立てた野菜
パッションフルーツのアクセント
シソとアボカドのソース
LA SAINT JACQUES DE SANRIKU ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: EN « FEUILLE À FEUILLE » VOILÉ D’UNE FINE PÂTE AUX ALGUES
ECRASÉE DE BROCOLI, CITRON ET MYOGA LÉGÈREMENT VINAIGRÉ
ECUME D’UN JUS DE COQUES三陸産ホタテ貝とオシェトラキャビア
海藻を練りこんだ繊細な生地のパスタ
ブロッコリーのエクラゼ、レモンと軽くヴィネガーでマリネしたミョウガを合わせて
貝のジュのエキュームと共に
LE KINMÉDAI DE CHIBA: CUIT SUR DES FILS DE POMME DE TERRE CROUSTILLANTS
NAGE GOURMANDE DE LÉGUMES AUX FEUILLES DE SANSHO千葉県産金目鯛
ジャガイモのクリスティアン
木の芽香る野菜のナージュ
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE: RÔTIE EN COCOTTE AUX AROMATIQUES
« ÉCLAIRE » FARCIE D’UNE FONDUE DE LÉGUMES AU PAPRIKA
JUS « MARBRÉ »ブルターニュ産仔牛のロティ
パプリカ香る野菜のフォンデュを詰めた“エクレア仕立て”
マーブル状に仕上げたジュ
: PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉSフランス産フロマージュ
: VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTEアラカルトよりお好みのデセールを
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE CE MENU
TOUT EN FRAICHEUR ET GOURMANDISE ENTRE NOTES VÉGÉTALES ET MARINES
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす初夏の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
野菜と魚介の香りを織り交ぜながら、みずみずしさと豊かな味わいを表現したコース。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
LE KIJIHATA DE NAGASAKI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉ EN FINES TRANCHES, TARTARE LÉGÈREMENT FUMÉ AU BOIS DE CERISIER
BETTERAVE JAUNE, CRÈME VICHYSSOISE, ÉCUME D’UN JUS DE BETTERAVE LÉGÈREMENT VINAIGRÉ長崎県産キジハタとオシェトラキャビア
軽いマリネと桜の木でほのかに燻したタルタル仕立て
黄ビーツ、ヴィシソワーズクリーム
ビーツのエキューム
L’ORMEAU NOIR SAUVAGE DE CHIBA: CUIT DANS SA COQUILLE À DOUCE TEMPÉRATURE PUIS GRILLÉ
POIREAU « FARCI », SAUCE ONCTUEUSE AU FOIE D’ORMEAU ET CRÈME D’AIL NOUVEAU
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFIT千葉県産天然黒鮑のグリル
ポワローのファルシ、鮑の肝と新ニンニクのクリームソース
レモンコンフィとキャラメリゼした魚のジュ
LE HOMARD BLEU: POCHÉ AU COURT BOUILLON, RAVIOLE D’UNE FINE MOUSSE DE SAINT JACQUES « ANETH ET GINGEMBRE »
BISQUE LÉGÈRE INFUSÉE D’UNE POINTE DE CITRONNELLEオマールブルーのポッシェ
帆立貝のラビオリ、ディルと生姜のアクセント
レモングラス香る軽やかなビスクソース
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: COEUR DE FILET FONDANT, MANGANGI ROUGE « TRÈS GOURMAND »
COURGE À LA CIRE POCHÉE DANS UN CONSOMMÉ, BONBON DE GIROLLES
EMULSION D’UNE RÉDUCTION DE BÉARNAISE AU VIN ROUGE AGRÉMENTÉE D’UN JUS CORSÉ熊本県産あか牛フィレのロティ
赤万願寺とうがらし «トレ・グルマン»
コンソメでポシェした冬瓜、ジロール茸のボンボン
赤ワインのベアルネーズソースとジュ
LA CERISE ET L’ESTRAGON: スリーズ/ポルト酒
アーモンドとエストラゴンのアクセント
LE SOUFFLÉ EXOTIQUE: CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS, PARFAIT GLACÉ « GOYAVE/COCO »エキゾチックフルーツのスフレ
グァバのパルフェグラッセとココナッツのソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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