ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D’HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL DÉPOSÉE SUR UNE MOUSSELINE DE NAVET
PHYSALIS ET RAISINS BLANCS LÉGÈREMENT VINAIGRÉS
CRÈME DE CRUSTACÉS, ÉCUME DE FEUILLE DE NAVET北海道産毛ガニ
カブのムースリーヌ
軽く酢漬けにしたホオズキとシャインマスカット
甲殻類のクリーム、カブの葉のエキューム
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI SUR COFFRE, BOULGOUR AUX HERBES FRAÎCHES
LA CUISSE CONFITE, FIGUE NOIRE LAQUÉE, RÂPÉE DE CITRON
BOUDIN DE PIGEON « CÉLERI / BETTERAVE »
JUS SIMPLEピジョン胸肉のロティ
フレッシュハーブ入りブルグル
モモ肉のコンフィ、レモン香る黒イチジクのラケ
ブーダンピジョン « セロリ／ビーツ »
シンプルなジュ
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA POMME…: ENTRE L’ACIDITÉ ET LA DOUCEURカルヴァドスとレモングラスのパルフェ
タルトタタンのソルベと共に
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
AUTOUR DES COQUILLAGES « AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI »: CRÈME VICHYSSOISE, ÉMULSION D'UNE SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGA, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
GELÉE IODÉE, ASPERGE DE MER ET CITRON CAVIAR DE AICHI赤貝、ミル貝、北寄貝、オシェトラキャビアのポワンテ
クレームヴィシソワーズ、佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュのエミュリュッション
磯香るジュレ、シーアスパラガスと愛知県産シトロンキャビア
LE KINKI D’HOKKAIDO: CUIT À COUVERT SUR UN LIT D'HERBES AROMATIQUES, RUBAN DE CAROTTE À L'ORANGE
RAVIOLE VERTE DE LÉGUMES RELEVÉE AU POIVRE DE TIMUT
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFITハーブと共に火入れした北海道産キンキ
オレンジ風味のニンジンのリュバン
ティムットペッパー香る野菜のラビオリ
レモンコンフィ入りキャラメリゼしたジュ
LE COCHON KINKATON DE YAMAGATA: LA CÔTE RÔTIE, CROUSTILLANT DE PATATE DOUCE, BOUDIN ROYAL
COEUR DE SUCRINE « RAVIGOTE »
JUS À LA SAUGE山形県産金華豚のロティ
サツマイモのクリスティアン、ブーダンノワール
ミニロメインレタス « ラヴィゴット »
セージ香るジュ
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA: 赤ワインのポワールポシェ
ハマゴウのソルベとグラス
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす秋の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…LA CHÂTAIGNE: VELOUTÉ « BRÛLANT », ÉCLATS CROUSTILLANTS, NASHI
ECUME À LA CARDAMOME VERTE栗のヴルーテ
栗のクリスティアンと和梨
カルダモン風味のエキューム
LA DORADE ROYALE D’AKASHI ET LE CAVIAR OSCIÈTRE: JUSTE MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE, TARTARE AU CITRON VERT
CRÈME VICHYSSOISE « CACAHUÈTES FRAÎCHES, KAKI ACIDULÉ », GELÉE DE CHAMPAGNE
ÉCAILLES DE POMME DE TERRE ET CAVIAR SÉCHÉ明石産真鯛とオシェトラキャビア
軽く燻製したトランシェとタルタル
クレームヴィシソワーズ «生ピーナッツと柿» 、シャンパンのジュレ
メークインとキャビアセッシェ
LE HOMARD BLEU: GRAINES DE SARRASIN PARFUMÉES À LA SAUGE, PÉTALES DE LÉGUMES D’AUTOMNE, BILLES DE POMME VERTE
JUS DE HOMARD AU VIN JAUNEオマールブルー
セージ風味のソバの実、秋野菜のペタル、青リンゴのビーズ
ヴァンジョーヌ香るオマールのジュ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: L’ENTRECÔTE RÔTIE EN TRANCHE ÉPAISSE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
TENKEIKO FARCI, CROUSTILLANTS DE CHAMPIGNONS
BÉARNAISE « ROUGE » CASSÉE D’UN JUS SIMPLE熊本県産あか牛ロースのロティ
マダガスカル産ワイルドペッパー
天恵菇のファルシ、様々なキノコのクリスティアン
赤いベアルネーズソースとシンプルなジュ
LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA: 洋梨とハマゴウのソルベ
アニスヴェールのパルフェと共に
LE MARRON, POINTE DE CASSIS: GLACE AU COGNAC XO RÉMY MARTINマロンのパルフェ、メレンゲのバトン
グラスコニャックとカシスソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ