ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA CREVETTE KURUMAEBI D’OKINAWA: MOUSSELINE ET SOMMITÉS DE CHOU-FLEUR À LA GRECQUE, COCO RÂPÉE
GELÉE DE POMME VERTE, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
JUS DE CRUSTACÉS AU VINAIGRE DE REIMS沖縄県産車エビ
カリフラワーのムースリーヌとギリシャ風サラダ、ココナッツのラペ
青リンゴのジュレ、オシェトラキャビアのポワンテ
シャンパンビネガー香る甲殻類のビネグレット
LA POULETTE TSUSHIMA JIDORI DE NAGASAKI: LE SUPRÊME SERVI MOELLEUX, FONDUE D’OIGNONS DOUX
LA CUISSE CONFITE, BOUDIN BLANC PISTACHÉ
NAVET FARCI D’UNE ROYALE DE FOIE DE VOLAILLE, CHUTNEY DE POMME
2 SAUCES…長崎県産対馬地どり
柔らかな胸肉、オニオンフォンデュ
もも肉のコンフィ、ピスタチオ入りブーダンブラン
鶏レバーのロワイヤルを詰めたカブ、リンゴのチャツネ
2種のソースで…
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA FRAÎCHEUR DES AGRUMES: アグリュームのナージュ、トンカ豆のアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA SAINT JACQUES DE SANRIKU: JUSTE SAISIE PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE HÊTRE, PAIN SOUFFLÉ FARCI D’UN TARTARE
GELÉE D’OIGNON « ROUGE », MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
VINAIGRETTE D’EAU DE MER À L’HUILE D’ANETH ET CITRON CAVIAR DE AICHIブナの木で軽く燻製した三陸産帆立貝、タルタルを詰めたパンスフレ
“赤”玉ねぎのジュレ、菊芋のムースリーヌ、オシェトラキャビアのポワンテ
ディルオイルとオードメールのビネグレット、愛知産シトロンキャビア
LE KINMEDAI: CUIT À VAPEUR DOUCE, CHOU-FLEUR AUX ALGUES DE ROCHES
« ORIGAMI » DE NAVET, PALET DE COLRAVE « IODÉ »
BOUILLON MOUSSEUX D’OURSINS金目鯛のヴァプール
岩海苔とカリフラワー
カブの“折り紙”、磯香るコールラビ
ウニのブイヨン
LE CHEVREUIL D’HOKKAIDO: LE FILET RÔTI AU POIVRE FERMENTÉ DU CAMBODGE
L’ÉPAULE EN PARMENTIER, FLEUR DE BETTERAVE ROUGE
SAUCE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR北海道産鹿肉のロティ
肩肉のパルマンティエ風、赤いビーツの花
マダガスカル産ワイルドペッパーソース
PRÉ DESSERT: プレデセール
ENTRE LA DOUCEUR DU MARRON ET L’ACIDITÉ DU CASSIS…: マロンとカシスのパルフェ、ショコラメレンゲと共に
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: Pendant la saison, Le Chef Olivier Chaignon vous propose
Ce menu élaboré tout autour de la truffe blanche
Menu servi pour l’ensemble des convives de votre table.オリヴィエ・シェニョンが織りなす
白トリュフメニューをどうぞ心ゆくまでお楽しみください
皆様お揃いでのご注文をお願いしております
POUR COMMENCER L’OEUF DE SAGA ET LE CRABE ZUWAIGANI: BROUILLADE CRÉMEUSE, CHAIR DE CRABE, TENKEIKO
ECUME D’UNE INFUSION DE CÈPE佐賀県産卵のスクランブルエッグとズワイガニ
天恵菇、セップ茸のエキューム
LE HOMARD BLEU: EN AIGUILLETTES, CROUSTILLANTS DE CHÂTAIGNES
ÉTUVÉE DE LÉGUMES RACINES, PÉTALES DE CÉLERI ET BUTTERNUT
SAUCE DOUCE AU CORAILオマール・ブルーのエギュイエット
栗のクリスティアン
根菜のエチュベ、セロリとバターナッツのペタル
ソースコラリーヌ
CLIN D’OEIL À LA TRADITION AVEC LE VEAU DE BRETAGNE: LA POITRINE CUISINÉE COMME UNE BLANQUETTE PUIS ENROBÉE DE FINES FEUILLES VERTES
RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA CUIT EN COCOTTE, BILLES DE LÉGUMES
RÂPÉE DE TRUFFE BLANCHE À VOTRE TABLE緑を纏ったブルターニュ産仔牛のブランケット
新潟県産雪椿のバターライス、野菜のビーユ
SORBET « MILLÉNAIRE »: POIRE, CRUMBLE和梨のコンポートとオードヴィーのジュレ
ミレネールのソルベ
GOURMANDE... NOTRE TARTE « MARRON, THÉ GRILLÉ, TRUFFE BLANCHE »: マロンとバニラのタルト、ほうじ茶のソルベ
ショコラブランのエキュームラムの香り
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ