ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE KINKI « SUR UN AIR DE PRINTEMPS »: JUSTE MARINÉ, POINTE DE BUNTAN, GELÉE D’EAU DE MER AU SAFRAN DE SAGA
JEUNES POUSSES VERTES, LANGUES D’OURSIN
CRÈME DE NANOHANA, ÉMULSION D'HUILE D’OLIVE D’OVERDE AU CITRONキンキのマリネ «春の訪れ»
文旦のポワンテ、磯香る佐賀県産サフランのジュレ
緑の新芽、ウニ
菜の花のクリーム、オヴェルデ産オリーブオイルとレモンのエミュリション
LA JOUE DE BOEUF: BRAISÉE LONGUEMENT, SERVI FONDANTE, RUBAN DE CAROTTE PRESSÉE
MOUSSELINE CRÉCY À LA BAIE VERVEINE, FEUILLE VERTE « FARCIE »
SAUCE VIOLINE牛ほほ肉のブレゼ
人参のリュバン
バーベナペッパー香るクレシー風ムースリーヌ、ウルイの«ファルシ»
ソースヴィオリーヌ
: PRÉ DESSERTプレデセール
« COCKTAIL GLACÉ » AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES: エキゾチックのビーユ
パッションカルダモンのアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA CREVETTE BOTANEBI D’HOKKAIDO: MARINÉE AU CITRON NOIR PUIS VOILÉE D’UNE FINE FEUILLE DE GELÉE
MOUSSELINE ARGENTEUIL, POINTE D’ASPERGE VERTE ET BLANCHE
VINAIGRETTE DE CRUSTACÉS AU CITRON CAVIAR D’AICHI黒レモンでマリネした北海道産ボタンエビ
アルジャンテュイユのムースリーヌ、２色のアスパラガスのポワンテ
愛知産シトロンキャビアと甲殻類のビネグレットソース
LE KUÉ DE NAGASAKI: CUIT À VAPEUR DOUCE, « CÉLERI, ORANGE, ESTRAGON, GINGEMBRE »
PÉTALE DE NAVET ROUGE AUX AGRUMES RELEVÉ AU POIVRE DE TIMUT
EMULSION D’UN JUS DE COQUES « FLEUR DE THYM, CITRON VERT »長崎県産クエのヴァプール
«セロリ、オレンジ、エストラゴン、生姜»
テュミットペッパー香る赤カブのペタル
あさりのエミュリション«タイムの花、ライム»
LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI: LE FILET RÔTI LÉGÈREMENT ÉPICÉ, « BOUCHON » DE POMME AU VINAIGRE DE CIDRE
LA CUISSE MITONNÉE EN BARBAJUAN, FINE PURÉE DE NAVET CARAMÉLISÉ
JUS « RICHE »青森県産銀の鴨のロティ
シードルビネガー香るリンゴの«ブション»
もも肉のミトネバルバジュアン、キャラメリゼしたカブのムースリーヌ
リッチなジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
LA FRAISE DE KYOTO: POINTE DE YUZU ET LITCHI苺のパルフェと柚子ライチソルベ
京都産女峰のファルシ
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE
CE MENU ÉLABORÉ AUTOUR D’UNE TRÈS BELLE SÉLECTION DE PRODUITS DE SAISON
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす春の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER…: LA DORADE D’UWAJIMA ET LE CAVIAR OSCIÈTRE
MARINÉE EN FINES TRANCHES PUIS LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE CERISIER, « SANDWICH » D’UN TARTARE
AUTOUR DES ASPERGES VERTE ET BLANCHE, ROYALE À LA CARDAMOME
SAUCE DOUCE AU GINGEMBRE軽く燻製した宇和島産真鯛のサンドイッチとオシェトラキャビア
緑と白のアスパラガス、カルダモンのロワイヤル
ソースジャンジャンブル
LE HOMARD BLEU: CUIT AU COURT BOUILLON, ENDIVE FONDANTE LAQUÉE « POMME, ORANGE, POIVRE DE TIMUT », LÉGUMES CROQUANTS
JUS DE HOMARD LIÉ AU BEURRE DE CORAIL, POINTE DE VIN JAUNEオマールブルー
アンディーブのフォンダン«リンゴ、オレンジ、ティムットペッパー»のラケ、野菜のクロッカン
ヴァンジョーヌ香るジュドオマール
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES: LE CARRÉ ET LA SELLE RÔTIS EN COCOTTE AUX AROMATIQUES, POINTE D’AIL NOIR
LE GIGOT BRAISÉ PUIS EFFILOCHÉ EN FEUILLE DE CHOU NOUVEAU, JEUNE POUSSE DE BAMBOU DE KYOTO, FRICASSÉE DE PETITS POIS
JUS SIMPLE D’UN RÔTIピレネー産乳飲み仔羊のロティ
黒にんにくのポワンテ
春キャベツともも肉のブレゼ、京都産のタケノコ、グリーンピースのフリカッセ
シンプルなジュ
AUTOUR DES CERISIERS, FINES FEUILLES DE RHUBARBE: アーモンドのブラマンジェと桜のジュレ
コンポートリュバーブソルベチェリーブロッサム
LE SOUFFLÉ VIOLETTE CUIT SUR UNE COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES: SORBET AU MARC DE CHAMPAGNEフリュイルージュとスミレのスフレ
ソルベフロマージュブランマールドシャンパーニュ
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼
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