ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE KINKI « SUR UN AIR DE PRINTEMPS »: JUSTE MARINÉ, POINTE DE BUNTAN, GELÉE D’EAU DE MER AU SAFRAN DE SAGA
JEUNES POUSSES VERTES, LANGUES D’OURSIN
CRÈME DE NANOHANA, ÉMULSION D'HUILE D’OLIVE D’OVERDE AU CITRONキンキのマリネ «春の訪れ»
文旦のポワンテ、磯香る佐賀県産サフランのジュレ
緑の新芽、ウニ
菜の花のクリーム、オヴェルデ産オリーブオイルとレモンのエミュリション
LA JOUE DE BOEUF: BRAISÉE LONGUEMENT, SERVI FONDANTE, RUBAN DE CAROTTE PRESSÉE
MOUSSELINE CRÉCY À LA BAIE VERVEINE, FEUILLE VERTE « FARCIE »
SAUCE VIOLINE牛ほほ肉のブレゼ
人参のリュバン
バーベナペッパー香るクレシー風ムースリーヌ、ウルイの«ファルシ»
ソースヴィオリーヌ
: PRÉ DESSERTプレデセール
« COCKTAIL GLACÉ » AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES: エキゾチックのビーユ
パッションカルダモンのアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA CREVETTE BOTANEBI D’HOKKAIDO: MARINÉE AU CITRON NOIR PUIS VOILÉE D’UNE FINE FEUILLE DE GELÉE
MOUSSELINE ARGENTEUIL, POINTE D’ASPERGE VERTE ET BLANCHE
VINAIGRETTE DE CRUSTACÉS AU CITRON CAVIAR D’AICHI黒レモンでマリネした北海道産ボタンエビ
アルジャンテュイユのムースリーヌ、２色のアスパラガスのポワンテ
愛知産シトロンキャビアと甲殻類のビネグレットソース
LE KUÉ DE NAGASAKI: CUIT À VAPEUR DOUCE, « CÉLERI, ORANGE, ESTRAGON, GINGEMBRE »
PÉTALE DE NAVET ROUGE AUX AGRUMES RELEVÉ AU POIVRE DE TIMUT
EMULSION D’UN JUS DE COQUES « FLEUR DE THYM, CITRON VERT »長崎県産クエのヴァプール
«セロリ、オレンジ、エストラゴン、生姜»
テュミットペッパー香る赤カブのペタル
あさりのエミュリション«タイムの花、ライム»
LE CANARD GIN NO KAMO D’AOMORI: LE FILET RÔTI LÉGÈREMENT ÉPICÉ, « BOUCHON » DE POMME AU VINAIGRE DE CIDRE
LA CUISSE MITONNÉE EN BARBAJUAN, FINE PURÉE DE NAVET CARAMÉLISÉ
JUS « RICHE »青森県産銀の鴨のロティ
シードルビネガー香るリンゴの«ブション»
もも肉のミトネバルバジュアン、キャラメリゼしたカブのムースリーヌ
リッチなジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
LA FRAISE DE KYOTO: POINTE DE YUZU ET LITCHI苺のパルフェと柚子ライチソルベ
京都産女峰のファルシ
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE PENDANT LA SAISON
CE MENU ÉLABORÉ TOUT AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす黒トリュフの特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
POUR COMMENCER L’OEUF « KOHAKU » DE NAGASAKI: CUIT « AU PLAT », ÉTUVÉE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON DE KINTOA
DENTELLE CROUSTILLANTE À LA TRUFFE NOIRE
SAUCE VIOLINE長崎県産対馬地鶏の卵 « 琥珀 »
シャンピニョンのエチュベとキントアハム
黒トリュフのクリスティアン
ソースヴィオリーヌ
LE CRABE TARABAGANI D’HOKKAIDO: EN DÔME DE TRUFFE NOIRE, LA CHAIR LIÉE D’UN CRÉMEUX DE CRUSTACÉS, POINTE DE BUNTAN
COULIS DE POUSSES DE COLZA甲殻類のクリームでリエした北海道産タラバガニのドーム
ブンタンのポワンテ
菜の花のクーリ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO: L'ENTRECÔTE CUITE EN TRANCHE ÉPAISSE, BOUQUET DE LÉGUMES FONDANTS
SAUCE À LA TRUFFE NOIRE熊本県産あか牛リブロースのロティ
冬野菜のブーケ
黒トリュフソース
AUTOUR DES FRUITS EXOTIQUES: SORBET COCO/GOYAVE/PASSIONエキゾチックフルーツの彩り
グァヴァとココナッツのソルベ
CAFÉ BLANC, TRUFFE NOIRE, AMARETTO: マスカルポーネと黒トリュフのタルト
カフェブランのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000～
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表示価格は税込価格です。別途サーヴィス料（15%）が加算されます。
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