ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE CRABE KEGANI D’HOKKAIDO: CHAIR DE CRABE AU NATUREL DÉPOSÉE SUR UNE MOUSSELINE DE NAVET
PHYSALIS ET RAISINS BLANCS LÉGÈREMENT VINAIGRÉS
CRÈME DE CRUSTACÉS, ÉCUME DE FEUILLE DE NAVET北海道産毛ガニ
カブのムースリーヌ
軽く酢漬けにしたホオズキとシャインマスカット
甲殻類のクリーム、カブの葉のエキューム
LE PIGEONNEAU ROYAL: LE SUPRÊME RÔTI SUR COFFRE, BOULGOUR AUX HERBES FRAÎCHES
LA CUISSE CONFITE, FIGUE NOIRE LAQUÉE, RÂPÉE DE CITRON
BOUDIN DE PIGEON « CÉLERI / BETTERAVE »
JUS SIMPLEピジョン胸肉のロティ
フレッシュハーブ入りブルグル
モモ肉のコンフィ、レモン香る黒イチジクのラケ
ブーダンピジョン « セロリ／ビーツ »
シンプルなジュ
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA POMME…: ENTRE L’ACIDITÉ ET LA DOUCEURカルヴァドスとレモングラスのパルフェ
タルトタタンのソルベと共に
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
AUTOUR DES COQUILLAGES « AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI »: CRÈME VICHYSSOISE, ÉMULSION D'UNE SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGA, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
GELÉE IODÉE, ASPERGE DE MER ET CITRON CAVIAR DE AICHI赤貝、ミル貝、北寄貝、オシェトラキャビアのポワンテ
クレームヴィシソワーズ、佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュのエミュリュッション
磯香るジュレ、シーアスパラガスと愛知県産シトロンキャビア
LE KINKI D’HOKKAIDO: CUIT À COUVERT SUR UN LIT D'HERBES AROMATIQUES, RUBAN DE CAROTTE À L'ORANGE
RAVIOLE VERTE DE LÉGUMES RELEVÉE AU POIVRE DE TIMUT
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFITハーブと共に火入れした北海道産キンキ
オレンジ風味のニンジンのリュバン
ティムットペッパー香る野菜のラビオリ
レモンコンフィ入りキャラメリゼしたジュ
LE COCHON KINKATON DE YAMAGATA: LA CÔTE RÔTIE, CROUSTILLANT DE PATATE DOUCE, BOUDIN ROYAL
COEUR DE SUCRINE « RAVIGOTE »
JUS À LA SAUGE山形県産金華豚のロティ
サツマイモのクリスティアン、ブーダンノワール
ミニロメインレタス « ラヴィゴット »
セージ香るジュ
PRÉ DESSERT: プレデセール
LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA: 赤ワインのポワールポシェ
ハマゴウのソルベとグラス
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: Pendant la saison, Le Chef Olivier Chaignon vous propose
Ce menu élaboré tout autour de la truffe blanche
Menu servi pour l’ensemble des convives de votre table.オリヴィエ・シェニョンが織りなす
白トリュフメニューをどうぞ心ゆくまでお楽しみください
皆様お揃いでのご注文をお願いしております
POUR COMMENCER L’OEUF DE SAGA ET LE CRABE ZUWAIGANI: BROUILLADE CRÉMEUSE, CHAIR DE CRABE, TENKEIKO
ECUME D’UNE INFUSION DE CÈPE佐賀県産卵のスクランブルエッグとズワイガニ
天恵菇、セップ茸のエキューム
LE HOMARD BLEU: EN AIGUILLETTES, CROUSTILLANTS DE CHÂTAIGNES
ÉTUVÉE DE LÉGUMES RACINES, PÉTALES DE CÉLERI ET BUTTERNUT
SAUCE DOUCE AU CORAILオマール・ブルーのエギュイエット
栗のクリスティアン
根菜のエチュベ、セロリとバターナッツのペタル
ソースコラリーヌ
CLIN D’OEIL À LA TRADITION AVEC LE VEAU DE BRETAGNE: LA POITRINE CUISINÉE COMME UNE BLANQUETTE PUIS ENROBÉE DE FINES FEUILLES VERTES
RIZ YUKITSUBAKI DE NIIGATA CUIT EN COCOTTE, BILLES DE LÉGUMES
RÂPÉE DE TRUFFE BLANCHE À VOTRE TABLE緑を纏ったブルターニュ産仔牛のブランケット
新潟県産雪椿のバターライス、野菜のビー
SORBET « MILLÉNAIRE »: POIRE, CRUMBLE和梨のコンポートとオードヴィーのジュレ
ミレネールのソルベ
GOURMANDE... NOTRE TARTE « MARRON, THÉ GRILLÉ, TRUFFE BLANCHE »: マロンとバニラのタルト、ほうじ茶のソルベ
ショコラブランのエキュームラムの香り
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ