ランチ｜ロオジエ銀座のレストラン

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LE KIJIHATA DE NAGASAKI: MARINÉ EN FINES TRANCHES, TARTARE LÉGÈREMENT FUMÉ AU BOIS DE CERISIER
FINE GELÉE, BETTERAVE JAUNE, CRÈME VICHYSSOISE, ÉCUME D’UN JUS DE BETTERAVE ROUGE長崎県産キジハタ
軽いマリネと桜の木でほのかに燻したタルタル仕立て
繊細なジュレ、黄ビーツ、ヴィシソワーズクリーム
赤いビーツのエキューム
LA POULETTE TSUSHIMA JIDORI DE NAGASAKI: LE SUPRÊME SERVI MOELLEUX, LA CUISSE CONFITE CROUSTILLANTE, BOUDIN BLANC
ROSACE DE LÉGUMES FONDANTS, JUS AU VINAIGRE DE VIN ROUGE長崎県産対馬地鶏
しっとりと火入れした胸肉、香ばしくクリスピーに仕上げたもも肉のコンフィ、ブーダンブランと共に
やわらかく煮込んだ野菜のロザス仕立て
赤ワインヴィネガーをきかせたジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
LA FRAICHEUR DU CITRON: COQUE DE MERINGUE, VERVEINE, TEQUILAメレンゲのコック
ソルベライムテキーラ/レモンベルベーヌ
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ

AMUSE-BOUCHE: アミューズ-ブーシュ
LA SAINT JACQUES DE SANRIKU: JUSTE MARINÉE EN PÉTALES, LANGUES D’OURSINS, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
« PRESSÉ » DE LÉGUMES, PULPE DE FRUITS DE LA PASSION
VINAIGRETTE D’UN JUS DES BARBES CARAMÉLISÉES軽くマリネした三陸産帆立貝のペタル、ウニ、オシェトラキャビアを添えて
野菜の«プレッセ»、パッションフルーツのアクセント
香ばしくキャラメリゼした帆立貝のヒモのジュを使ったヴィネグレット
L’AMADAI D’UWAJIMA: AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES, ÉTUVÉE D’ARTICHAUT ET ASPERGE VERTE
RAVIOLE DE FENOUIL À LA BAIE VERVEINE
DEUX SAUCES…JUS D’UN POISSON RÔTI, ÉCUME ARGENTEUIL宇和島産甘鯛のうろこ焼き
アーティーチョークとグリーンアスパラガスのエチュベ
ヴェルヴェンヌ香るフヌイユのラビオル
ローストした魚のジュとアルジャントゥイユ風エキュームの２種のソースで…
LA CÔTE DE VEAU DE BRETAGNE: EN TRANCHE GRILLÉE, FARCIE D’UNE DUXELLE DE GIROLLES
GNOCCHI DE CRESSON, PIMENT LONG ROUGE ET VERT
JUS AUX HERBES FRAICHES RELEVÉ D’UNE POINTE DE COGNACブルターニュ産仔牛ロースのグリエ
ジロール茸のデュクセルのファルシ
クレソンのニョッキ、赤と緑の伏見とうがらし
フレッシュハーブとコニャック香るジュ
: PRÉ DESSERTプレデセール
LA CERISE ET L’ESTRAGON: スリーズ/ポルト酒
アーモンドとエストラゴンのアクセント
: CHARIOT DE FRIANDISESフリヤンディーズのワゴン
: CAFÉカフェ

: LE CHEF OLIVIER CHAIGNON VOUS PROPOSE CE MENU
TOUT EN FRAICHEUR ET GOURMANDISE ENTRE NOTES VÉGÉTALES ET MARINES
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLEオリヴィエ・シェニョンが織りなす初夏の特別メニューを
どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
野菜と魚介の香りを織り交ぜながら、みずみずしさと豊かな味わいを表現したコース。
皆さまお揃いでのご注文をお願いいたしております。
COCKTAIL GLACÉ « VIRGIN MARY », FLEURS DE POIS CHICHE…: 冷たいカクテル“ヴァージン・メアリー”
ひよこ豆の花
NOTRE JARDIN 2026…: AUTOUR DES LÉGUMES CRUS, CUITS GRILLÉS…
CAVIAR D’AUBERGINE GRILLÉE AGRÉMENTÉ D’UNE POINTE DE PRUNE AU SEL
SAUCE FRAICHE « EAU DE TOMATE, SHISO, AVOCAT »ジャルダンレギューム
様々な調理方法で仕立てた野菜
キャビアオーベルジーヌ、梅のほのかな香りを添えて
シソとアボカドのソース
L’ORMEAU SAUVAGE: CUIT À DOUCE TEMPÉRATURE DANS SA COQUILLE
LAITUE BRAISÉE AUX ALGUES DE ROCHE, RÂPÉ DE CITRON, POINTE D’UNE SAUCE AU FOIE D’ORMEAU
JUS D’ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFIT優しく火を入れた天然黒鮑
岩海苔香るサラダ菜のブレゼレモンのラペ
アワビの肝ソースのアクセント
レモンコンフィを加えた魚のジュ
LE HOMARD BLEU: FLEUR DE COURGETTE FARCIE, ASPERGE BLANCHE « RÔTIE, BRAISÉE, CRUE »
ECUME D’UN BOUILLON LIÉ AU BEURRE DE CORAIL, SAUCE AU VIN JAUNEオマールブルー
花ズッキーニのファルシ、ホワイトアスパラガス «ローストブレゼフレッシュ»
オマールのコライユバターでつないだブイヨンエキューム
ソースヴァンジョーヌ
NAGE DE TOGAN ET COURGETTE JAUNE: SORBET « BIÈRE BLANCHE, HYUGANATSU, GINGEMBRE »冬瓜と黄ズッキーニ
白ビール、日向夏、ジャンジャンブルのソルベ
ENTRE L’ACIDITÉ DE LA RHUBARBE ET LA DOUCEUR D’UN ARTICHAUT MARINÉ À LA VANILLE: リュバーブとフランボワーズ
アーティーチョークとバニラのポシェレモンタイムのソルベと共に
CHARIOT DE FRIANDISES: フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ: カフェ
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SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: フランス産フロマージュ各種　¥5,000∼
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